При прийомі на роботу шеф-кухаря ваша головна турбота не повинна бути його навичками приготування їжі. У той час як можливість приготування високоякісних страв є критичною для будь-якого шеф-кухаря, хороші кухарі приходять на десятку. Можливість керувати кухнею і допомагати перетворити свій ресторан на міцного бренду, який постійно отримує прибуток, відрізняє шеф-кухаря від кухаря. Зосередьтеся на управлінських навичках, коли ви інтерв'юєте шеф-кухарів після того, як визначите, що ваш кандидат може готувати.
$config[code] not foundПочніть з Навички приготування
Першим кроком в кваліфікації шеф-кухаря для вашого ресторану є визначення того, що у нього є достатньо навичок приготування їжі. Одним з основних обов'язків вашого шеф-кухаря буде створення меню, що приносить клієнтам, збереження витрат на рівні, що створює прибуток, і навчати персоналу кухні, як готувати пункти меню. Запитайте, де шеф-кухар навчився готувати, переглядайте історію своєї роботи і обговорюйте оригінальні рецепти, які він створив, або нагороди, які він отримав. Запитайте про його філософії приготування, процес мислення у створенні страв, особисті цілі, хто його наставники, хто його натхнення кулінарії і чому. Запитайте, які торгові публікації він читає, або він є членом будь-яких професійних асоціацій.
Запитайте про досвід управління
Після того як ви визначили, що шеф-кухар має потрібну технічну освіту, запитайте, як він його використовує у бізнес-середовищі. Обговоріть його досвід придбання інвентарю, створення меню для розробки бренду, управління витратами на їжу, як він заохочує продаж і як він створює щоденні спеціальні пропозиції. Дізнайтеся, як він організовує свою кухню з точки зору найму, навчання і планування. Обговоріть, чи він коли-небудь відповідав за бюджет, як він зводить до мінімуму крадіжки та псування, його знання правил департаменту охорони здоров'я та його практики дотримання їх. І, нарешті, запитайте, як він забезпечить, щоб ваша кухня працювала гладко у його вихідний день, коли він перебуває у відпустці, або якщо він хворий протягом декількох днів. Включіть свого бухгалтера, маркетолога та менеджера їдальні в цю частину інтерв'ю та отримайте їхні відгуки пізніше.
Відео дня
Привезений до вас Sapling Принесений до вас SaplingЗапитайте про пропозиції
Запитайте кухаря, що він думає про ваше меню, рекламу, просування по службі і ціноутворення. Якщо шеф-кухар не поспішав відвідати ваш сайт, щоб дізнатися про свій бізнес або приїхати пообідати перед інтерв'ю, це може бути ознакою, що шеф-кухар більш зацікавлений у кулінарії, ніж бути частиною вашої управлінської команди. Якщо шеф-кухар досліджує ваш ресторан і надає корисні ідеї для поліпшення вашого бренду, візьміть його на екскурсію по вашій кухні, надавши йому папір і олівець, щоб робити записи. Після поїздки, попросіть його думки про вашу кухні домовленості, обладнання, ходити, складські приміщення і будь-які інші аспекти вашої операції він буде поліпшити або змінити.
Обговорюйте особисті питання
Запитайте шеф-кухаря, чому він залишає свою теперішню роботу, і що йому подобається про ваше відкриття. Попросіть його описати негативні та позитивні робочі ситуації, з якими він займався в минулому. Поцікавтеся його сценарієм роботи мрії як шеф-кухаря. Шукайте шаблони, які можуть свідчити про негативність, небажання виконувати повсякденні завдання менеджера або будь-які інші червоні прапори, які дозволяють припустити, що він не вписується у вашу компанію. Запитайте, чи хотів би шеф-кухар відкрити свій власний ресторан, і який тип їжі він буде служити. Якщо ресторан своєї мрії сильно відрізняється від вашого, це може бути ознакою того, що ви є короткостроковим кроком для кандидата.
Потрібна демонстрація приготування
Після того, як Ви визначили фон, здібності, навички та зацікавленість шеф-кухаря, підготуйте до нього блюдо з двох, блюдо, яке буде доповнювати ваше меню, або одну чи дві страви з нового меню, яке він запропонував би як частину ребрендингу. Запросіть двох або більше співробітників, щоб спробувати страви з вами, щоб отримати додатковий відгук. Запитайте, що він думає, що приблизна вартість їжі для кожної страви і яку ціну він встановить для них.
