Багато з обов'язків кухаря банкету подібні до поварів у ресторані, за винятком випадків, коли це стосується фактичної служби. Хоча домашні кухарі ресторану роблять їжу на замовлення часто в швидкій послідовності, банкетні кухарі в першу чергу служать їжі вже зроблені, хоча вони іноді створюють їжу на замовлення. Банкетні кухарі часто працюють безпосередньо з громадськістю, що вимагає витривалості, творчості та приємного поведінки.
$config[code] not foundМетоди приготування
Банкетні кухарі використовують репертуар методів приготування їжі, включаючи браконьєрство, тушкування, вугілля, обсмажування і приготування їжі. Деякі банкетні кухарі повинні готувати страви короткого порядку, особливо у випадку сніданку, такого як омлети або вафлі. Ці кухарі також повинні добре розбиратися у відображенні певних продуктів, таких як елегантні презентації м'яса та овочів або фруктів.
Знання продуктів харчування
Успішні кухарі банкетів визнають і дотримуються стандартів якості м'яса, овочів, фруктів, молочних продуктів і зерна, включаючи належне зберігання цих предметів відповідно до медичних стандартів. Розуміння приправ для цілого ряду різноманітних культурних продуктів є корисним, так само як і знання про звичайні харчові алергени та їх замінники.
Відео дня
Привезений до вас Sapling Принесений до вас SaplingСтандарти охорони здоров'я та безпеки
Всі кухарі повинні послідовно практикувати техніку безпечного поводження з харчовими продуктами та підтримувати санітарно-технічну зону, включаючи станції обрізки дошки, зони обслуговування та вершини лічильників у своїй роботі. Банкетні кухарі часто працюють в очах громадськості і повинні зберігати свою форму, фартух і особистий вигляд чистими і презентабельними. Потрібно дотримуватися всіх протоколів безпеки, особливо при обробці та транспортуванні продуктів з кухні до їдальні, а також при роботі з ножами на станціях різьби.
Дотримуйтесь інструкції
Банкетні кухарі працюють під керівництвом шеф-кухаря та директора ресторанного бізнесу та повинні дотримуватися замовлень з мінімальним наглядом, включаючи рецепти та методики подання з дотриманням стандартів установи. Інші обов'язки включають заповнення списків для кухні та наступний протокол для встановлення та руйнування банкетних станцій, включаючи процедури очищення та зберігання продуктів після служби.
Витривалість
Як і багато інших ресторанів, банкетні кухарі часто працюють довгі години з мінімальними перервами і стоять на ногах для більшості робочих змін.Протягом цього часу кухарі повинні підтримувати позитивне ставлення, особливо, коли обслуговують громадськість, і мають достатню витривалість, щоб ефективно працювати протягом усього терміну служби. Банкетні кухарі також зобов'язані переміщати гарячі коробки, охолоджувачі та великі контейнери з харчовими продуктами з кухні в зону обслуговування, що вимагає деяких важких вантажопідйомних можливостей.
