Персонал кухні будь-якого закладу, чи то п'ятизірковий ресторан або маленька їдальня, бере участь у тих самих базових обов'язках, які необхідні для надання їжі для клієнтів. Приготування їжі та власне приготування страв є лише двома робочими місцями на кухні. Великі кухні мають великий персонал для виконання численних обов'язків.
Приготування їжі
Підготовка продуктів харчування для денного меню є важливою функцією на кухні. Ці обов'язки включають сортування, рубання, миття та зберігання продуктів харчування, тому працівники, які готують страви, можуть зосередитися на конкретних завданнях. Ця позиція, як правило, розглядається як навчання, перш ніж працювати «на лінії» (фактично приготування їжі), оскільки вона знайомить людину з інгредієнтами та необхідними кількостями, що використовуються в посуді. Приготування їжі також включає в себе приготування супів і салатів, чищення підготовлених наборів посуду, підготовку замовлень і, при необхідності, заміни на лінії.
Sous Chef
Ця позиція, яка називається французьким словом "нижче", зустрічається частіше в ресторанах більш високої якості. Соу шеф-кухар багато в чому є керівником, так само як і шеф-кухар кухні. Шеф-кухар Sou організовує персонал очікування, призначає обов'язки і підтримує рух потоку протягом робочого часу. Значна частина роботи шеф-кухаря є адміністративною, адже вона відповідає за замовлення товарів, планові зміни, а в деяких випадках і планування меню. За даними hcareers.com, зарплата sous chef, станом на 2009 рік, коливається від $ 30,000 до $ 50,000. Позиції шеф-кухарів у готелях і круїзних судах часто отримують вищі зарплати.
Відео дня
Привезений до вас Sapling Принесений до вас SaplingШеф-кухар
Головний шеф-кухар, або шеф-кухар, зазвичай працює в готелях і кращих ресторанах. Це посада керівника, яка включає прийняття рішень щодо найму персоналу, планування меню та відповідальність за загальне управління операціями на кухні. Шеф-кухар також вибирає запропоновані страви і по суті відповідає за ідентичність і репутацію закладу. Згідно з cbsalary.com, річний діапазон зарплати, станом на квітень 2010, є між $ 51.000 та $ 92.000.
Помічники
Кухонний помічник - це загальне положення і включає в себе різні обов'язки. Ця особа є службовцем, який, ймовірно, займається приготуванням їжі, зберіганням їжі, прибиранням та допомагає іншим співробітникам кухні. Перевезення столів та обов'язок для прибирання часто є частиною роботи помічника кухні, а також допомагають їм зібрати страви, щоб підготувати їх до посудомийної машини, хоча це завдання часто делегується на позицію миття посуду.
Кухонні носії
Портер схожий на помічника, в деяких випадках, але ця позиція часто має певні обов'язки, особливо в більш дрібних закладах, повідомляє Університет штату Мен. Портер обробляє багато обов'язків кухонного помічника, таких як відмивання столового постільної білизни та фартухів шеф-кухаря, а також загальне прибирання їжі та їдальні, а також видалення сміття.
