Ставши шеф-кухарем світового класу з ресторанами, що відкриваються у всьому світі, телевізійні шоу з найкращими рейтингами та найпопулярніші кулінарні книги, здається, привабливість багатьох людей, які прагнуть потрапити до кухні. Реальність така, що багато хто з сьогоднішніх провідних шеф-кухарів витратили роки, якщо не десятиліття, на потіння на кухні, відводячи тепло від високопоставлених кухарів над ними. Оплата ваших внесків є необхідною частиною цієї професії.
$config[code] not foundОтримати роботу на кухні. Перш ніж відмовитися від тисяч доларів в кулінарній академії, знайдіть роботу в ресторані, щоб зрозуміти основну динаміку подачі їжі для громадськості в гарячому, швидко розвивається середовищі. «Мийте посуд і проправляйтеся до підготовчої кухні», - каже шеф-кухар Естебан Джимінес. - Якщо у вас ще є бажання, зайдіть на лінію соте. Якщо ви працюєте в цьому рядку і не можете уявити собі, що ви робите що-небудь інше, це означає, що це правда. "
Вивчайте майстрів. Коли ви не працюєте, ознайомтеся з кулінарними книгами та рецептами нагороджених шеф-кухарів, таких як Жак Пепін, Джеймс Бірд, Еліс Уотерс, Гордон Рамзі та Томас Келлер. Дізнайтеся, чим відрізняються ці кухарі в мистецтві приготування їжі, щоб зрозуміти, що робить шеф-кухар світового класу.
Очистіть палітру. Кращий шеф-кухар створює майстерні страви, розуміючи, які комбінації їжі найкраще працюють разом. Для цього хороший шеф-кухар повинен розуміти нюанси текстур і ароматів з масиву спецій, м'яса, риби і продуктів. Для початку, зосередьтеся на кухні, яку ви хочете спеціалізувати, наприклад, французьку, індійську або азіатську, і вивчіть діапазон смаків, які складають ці страви, поки ви не зможете їх легко відрізнити.
Поїсти. Щовечора не потрібно вечеряти в ресторанах 5-зіркових ресторанів, але будьте готові витратити деякий час - і гроші - досліджуючи те, що створюють провідні кухарі у вашому районі. Читайте огляди ресторанів і отримуйте відчуття нових тенденцій. Вивчення вашого конкурсу може також надихнути вас продовжувати працювати над власним стилем і технікою.
Шукайте можливості для прослуховування в прогресивно кращих кухнях. Кухарі, які серйозно ставляться до своєї професії, часто працюють під відомими шеф-кухарями або в удостоєних нагород ресторанів протягом року або більше в учнівстві, і продовжують проводити багато років, перш ніж відправлятися самостійно. Потрапити в ці двері вимагає наполегливості і непохитної трудової етики, але вона може розплатитися за отриманий досвід.
Відкрийте свій власний ресторан, коли відчуєте, що маєте необхідний досвід і достатній стиль підпису, щоб виділитися серед інших кухарів у вашому районі. Пропонуючи свої страви для критичного та публічного вивчення, це є необхідним переходом до того, щоб стати відомим шеф-кухарем.
Порада
Зареєструйтеся в кулінарній академії після того, як ви провели час в ресторанах і готові до класичної підготовки. Виберіть популярні програми, такі як ті, які знайдені в Le Cordon Bleu, Кулінарному інституті Америки або Французькому кулінарному інституті.
