Тенденції харчової промисловості: тенденції харчового бізнесу

Ви перебуваєте в ресторанному, громадському або харчовому бізнесі? Незалежно від того, наскільки жорсткою є економіка, люди все одно повинні їсти. Протягом останніх кількох років підприємці, що обслуговують харчування, показали багато творчості, адже майже можна сказати, що спад став причиною відродження творчості ресторанної галузі. Крім вантажівок з продуктами харчування, гамбургерів та пива, які гарячі тенденції харчування в 2012 році?

$config[code] not found

Ось 10 найбільш перспективних тенденцій, які я показав на моєму сайті про тенденції в харчовій промисловості, SmallBizTrendCast.

Ремесло все: Не нова, але все ще сильна, "artisanal" спочатку згадана handcrafted продовольство але зараз springing скрізь. Цей термін навіть просочився до ресторанів швидкого обслуговування, а головні ланцюги, як Джек в коробці, рекламують «кустарний» хліб як пункт продажу. Один продукт, який не настільки поширений: кустарний зефір.
Таке гаряче: Морозиво (особливо, як ви вже здогадалися, кустарне морозиво) не має ознак уповільнення. (І чому це - хто не любить морозиво?) Далі, ресторанна консалтингова фірма Ендрю Фрімен & Ко прогнозує «сніжний лід» - десерт з ароматом і кремовим морозивом, але має легку, повітряну текстуру -Буде великий у США в 2012 році.
Одна картопля, дві картоплі: Вони, можливо, були заборонені до шкільного меню, але вони з'являються скрізь. Ендрю Фрімен & Ко каже, що велика тенденція буде "мати-це-ваш-шлях" картопля, наприклад, зробити свій власний картопля пюре з індивідуальними змішання, фрі, де ви можете вибрати вирізати, ступінь хрусткості і занурення t соус; і чіпси з користувальницьким "пилом" і провалом. Якщо звичайна стара картопля звучить надто нездоровою для Ваших клієнтів, спробуйте запропонувати солодку картоплю і страви.
Сніданок у будь-який час: Клієнти хочуть того, чого вони хочуть, коли вони цього хочуть - і для багатьох, що вони хочуть, це сніданок. Ресторани з радістю зобов'язуються, оскільки продукти харчування для сніданку зазвичай дешевші, ніж інші страви. Деякі з них обслуговують меню сніданку протягом усього дня; інші реінтерпретують їжу на сніданок на обід з такими предметами, як бутерброди з вафлей, страв з яєць або французьких тост-пудингів.
Новини Juicy: Залежно від того, де ви живете, це може здатися, що сік барів перенасичений. Але Говард Шульц так не думає. Starbucks підприємець нещодавно купив Evolution Fresh, супер-преміальний виробник соку з наявністю гатунку у крамницях продовольства на Західному Березі. Він планує продати сік до більш роздрібних торгових точок, поставити його в меню в Starbucks і запустити сокові бари в 2012 році. Якщо Шульц вважає, що цей ринок має більше можливостей для росту, можливо, вам теж треба, особливо якщо ви перебуваєте в зоні де бари соку (або Starbucks) не мають сильної присутності.
Солодощі від шведів: Скандинавські солодощі, які давно популярні в місцях з великою кількістю скандинавів, як Міннесота, тепер стають модними в містах, таких як Л.А. і Нью-Йорк. Що за популярністю? Американці жадають невеликих розмірів і натуральних інгредієнтів, обидві особливості скандинавських ласощів. Один дивитися: називається темний сироп патоки stroop, що використовуються в голландських десертах.
Здорове харчування: Тенденції, такі як харчові продукти без глютену та продукти харчування для харчувальників з харчовою алергією, залишатимуться гарячими. Слідкуйте за цілими зернами, більш широким асортиментом салатів, вибором порційного розміру, а також популярністю з низьким вмістом натрію.
Апетит для закусок: Якщо ви називаєте їх тапас, невеликі тарілки або закуски, менші розміри порції будуть продовжувати рости сильним з кількох причин. Вони дешевші для заощадливих витрат, пропонують менші порції для свідомої охорони здоров'я та призначені для спільного використання, що нагадує бажання людей зробити соціальний досвід. Шеф-кухарям теж подобається, тому що закуски дозволяють їм експериментувати з новими рецептами та інгредієнтами, не дотримуючись повномасштабної їжі.
Найчастіше середземноморські: У недавньому опитуванні Technomic, 60 відсотків відвідувачів ресторану заявили, що вони відкриті для спроби середземноморської кухні, а продажі грецького, іспанського та близькосхідного меню зросли майже на 2 відсотки між 2009 і 2010 роками. продукти харчування та етнічні продукти є одними з факторів популярності середземноморської їжі, тому виходять нут.
Знайомі фаворити з поворотом: Одна з переважних тенденцій, що продовжиться до 2012 року, - це ієна для знайомства. Споживачі, побиті економікою, хочуть комфортного харчування. Але це не означає стару маку і сир. Американці прагнуть спробувати нові смаки, якщо вони знаходяться в тому, що вони знають. Отже, розумні кухарі накладають нові повороти на старі формати, такі як піци, обгортання та бутерброди, або використовують екзотичні інгредієнти в знайомих продуктах (васабі морозиво).