З належним обслуговуванням, навіть відносно скромний банкет може бути перетворений у вишуканий вечір. Однак менш адекватна служба часто може взяти удар і пізацз з навіть самих щедрих подій. Послуга на будь-якому заході є однією з перших речей, яку люди помічають, і вплине на їхнє сприйняття події в цілому. Це означає, що ви повинні провести деякий час на тренуванні на банкетних серверах, щоб переконатися, що ваш персонал дійсно є службою, а не перешкодою.
$config[code] not foundПочати простий
Коли більшість людей думають про підготовку серверів, вони схильні думати про складні завдання, такі як синхронізовані сервісні та винні презентації, або зосередитися на нематеріальних активах, таких як ставлення. Хоча немає жодного сумніву, що всі ці речі важливі, один з кращих способів покращити загальний сервіс - почати з простих речей. Займіть кілька хвилин на початку подачі, щоб перейти на такі речі, як правильна механіка подачі їжі та напоїв. Переходьте до таких речей, як подача їжі з правого боку та видалення використовуваних предметів зліва, наповнюючи воду, підбираючи скло, а не наливаючи за стіл, та інші подібні основи. Навіть якщо 39 людей кивають у нудьзі, зазвичай є ще одна або дві людини, які вивчають цінні уроки.
Звідси ви можете працювати з більш складними завданнями. Коли ви просите когось зробити те, чого вони раніше не робили, переконайтеся, що ви даєте їм час на заняття перед подією. Незважаючи ні на що, під час цього навчального процесу ви повинні бути добрими та підтримуючими. Це не військові, а ви не сержант, тому обов'язково скажіть «будь ласка» і «дякую», і взагалі ставляться до своїх співробітників з тією ж сердечністю, на яку ви очікуєте, щоб вони поширювалися на ваших гостей.
Ставлення
Перше, про що кожен думає, коли йдеться про тренування з сервером, - це найважче, щоб навчити: ставлення. Ідеальний сервер уважний, ввічливий, добрий, але і невидимий, швидкий і працьовитий. Навчання багатьом з цих ідей часто простіше сказати, ніж зробити, але є кілька певних способів роботи над цим важливим аспектом обслуговування.
Як стверджує досвідчений менеджер ресторану Нік Тінделл, співробітникам слід сказати, що вони вважатимуть їхніми гостями, а не клієнтами, і таким чином заслуговують на таку ж гостинність завдяки старому другу. Один прагнутий і справжній план навчання не полягає в тому, щоб намагатися навчити персонал бути підлеглим або добрим, але підкреслюючи співчуття. Попросіть своїх співробітників ідентифікувати себе з гостями та надавати послуги, які вони найбільше хотіли б отримати. Інша ідея полягає в тому, щоб сприяти ставленню, яке ви хочете мати вашим співробітникам. Це означає, що якщо ви хочете, щоб вони посміхнулися, вони повинні бути веселими, а це означає, що вам потрібно зробити свою роботу веселою. Спробуйте відтворити музику в задній частині, подаючи їх до або після їх зміни, і, як правило, це веселий бос. Якщо, з іншого боку, ви хочете, щоб ваші сервери діяли як професіонали, вам потрібно ставитися до них як до професіоналів. Це означає звертатися до них з повагою в будь-який час, не втрачаючи свого настрою, і не кричати, щоб отримати те, що ви хочете.
Відео дня
Привезений до вас Sapling Принесений до вас SaplingВидалення гри
Ще один чудовий спосіб навчати співробітників банкетного сервера, а також переконатися, що ваша подія проходить максимально гладко, полягає в тому, щоб інструктувати їх про всі найпоширеніші випадки. Велика частина помилок сервера виникає, коли працівник змушений реагувати на невизнану ситуацію. Це займе всього декілька коротких секунд, щоб перейти через такі речі, як розгнівані гості, скарги на їжу, п'яні патрони, та інші липкі, але передбачувані ситуації. Як скаути хлопчика, це означає, що ви завжди готові, і що ваші співробітники зможуть подарувати вашим гостям ніч, яку вони запам'ятають з усіх правильних причин.
