Основні відмінності між вишуканими закладами ресторанів та ресторанами, які відвідують неформальні заклади, стосуються продовольства. Однак привітання клієнтів у висококласному ресторані відрізняється від інших ресторанів. Перш за все, офіціант повинен вважати себе не-суб'єктом при взаємодії з гостем. Він повинен бути привітним, але не надто доброзичливим, шанобливим, але не надмірно ввічливим, легким, але професійним і формальним, але невибагливим. Економія слів, належний тон і впевнений манера поведінки зображують офіціанта, а також весь персонал ресторану, як неперевершених професіоналів.
$config[code] not foundПідійдіть до столу протягом 30 секунд після того, як гості посадять. Швидкість встановлює тон для служби їжі і вражає гостя, який сервіс може очікувати.
Представляйте себе у стислій, впевненій манері. Фраза: «Привіт, мене звуть __, а я цього вечора буду вашим офіціантом, "краще:" Привіт, моє ім'я __, і я буду дбати про тебе сьогодні.
Запропонуйте гостям аперитив, коктейль або напої. Не пропонуйте будь-які конкретні напої, якщо не про це повідомив менеджер служби. Простий, але шанобливий, «Чи можу я запропонувати вам коктейль, аперитив або напій?» Достатньо в найкращих закладах. Вино пропонують сомельє, або винарство, в ресторанах з вишуканими стравами.
Відповідайте гостю з належним привітанням. Завжди використовуйте "Сер" або "Мам", або, якщо звертаєтеся до групи, "Дами" або "Панове".
Опишіть спеціальні пропозиції згідно інструкцій шеф-кухаря. Не змінюйте опис спеціальних пропозицій шеф-кухаря, які, як правило, вводяться в офіс очікування на зборах перед зміною.
Надайте короткий огляд меню лише за запитом. Необхідно відображати знання продукту, описуючи все, що пропонує ресторан. Пристосувати, але не добровільно надавати небажану інформацію.
Дякуйте гостям і збирайте меню в тому ж порядку, де сомельє подає вино: спочатку дами, за годинниковою стрілкою, потім за чоловіками, за годинниковою стрілкою. Збирайте меню господаря, незалежно від статі.
