Навіть у жорсткій економіці американці люблять їсти, роблячи їжу одним з яскравих плям за останні кілька років, з новими концепціями продовольства та ресторанів, які з'являються досить часто. Для того, щоб допомогти підприємцям-постачальникам продовольчих товарів перейти на майбутнє, дослідницька та консалтингова компанія Technomic нещодавно оголосила про свої 11 провідних прогнозів на тенденції на 2011 рік.
1. Дорослі напої. Споживачі хочуть святкувати (або втопити свої печалі). «Божевільні» стилістичні ретро-коктейлі, джин і бурбон будуть гарячими, як і ремесло пива і пуншу (в тому числі сангрія). Коктейлі, що включають рослинні інгредієнти, будуть розмножуватися; так буде «худим» (низькокалорійним) коктейлем. Для залучення більш широкого кола споживачів більш швидкі випадкові мережі почнуть додавати алкогольні напої.
2. Подумайте за межами цегли. Вантажівки з продовольством були головною манерою по всій країні, і багато ресторанів додають їх, щоб використовувати для громадського харчування або просто поширювати своє ім'я за межами місцевого району. Гарячими на 2011 рік будуть сезонні та тимчасові «спливаючі» ресторани та кіоски.
3. Знамениті фермери. Пам'ятаєте, коли кухарі, як Емеріл Лагассе, вперше прославилися? Тепер, Technomic прогнозує, те ж саме відбудеться з місцевими фермерами завдяки акценту на місцевих продуктах харчування. Ресторани висвітлюватимуть партнерські відносини з відомими фермерами, які надають свої м'ясні продукти, продукти або сири, пропонуючи спеціальні меню, відвідуючи знамениті ферми та посилаючись на них в описах меню.
4. Соціальні медіа / мобільні технології. Ресторани були серед підприємств, які найбільше користуються мобільними та соціальними інструментами, такими як Foursquare і Groupon. Це продовжуватиметься, оскільки програми, веб-сайти з купонами та соціальні медіа на основі місцезнаходження будуть продовжувати зростати.
5. Корейська тощо. Корейський tacos підннявся до видатного завдяки пересувному taco вантажівкам, але корейський барбекю взагалі був також гарячий2010. Ця тенденція продовжить, з корейською продовольством загалом ростучою популярність у 2011, разом з multicultural tacos та портативною продовольством вулиці всіх різновидів.
6. Безпечність люфту. Відвідувачі переживають пенні. Будь-хто з трохи наявного доходу буде використовувати його для розкішних їдалень у 2011 році. Це означає, що бізнес-клієнти та заможні особи повертаються до ресторанів високого класу в пошуках більш-верхньої спец. Більш середній клас смертних буде шукати розумні ціни, але разом з цим, навіть вони також хочуть незвичайні пункти меню і ресторани, які доставляють "досвід".
7. Пропозиції все ще домінують. Це може звучати всупереч # 6, але споживачі звикли до знижок і спеціальних пропозицій, тому вони все одно вимагатимуть угод. Проте, з підвищенням цін на продукти харчування, залишаючись прибутковим, потрібно звернути особливу увагу на витрати та грошові потоки.
8. Розширення брендів. Ресторани з повноцінним обслуговуванням і навіть бренди, які не належать до ресторанів, перейдуть у швидкісні розширення брендів, коли економіка зростатиме. Існуючі ресторатори зможуть реконструювати підрозділи та зробити першокласні бренди.
9. Повернення до коренів. У часи, люди хочуть комфорт їжі. Не дивно, що гарячі меню мають такі предмети, як homestyle Southern fare; ретро італійська; і сімейний сервіс. Також гарячою є "дитяча їжа", як фруктове морозиво на десерт або предмети, які ставлять поворот на давно улюблені ласощі, як Twinkies.
10. Новий конкурентний магазин. Роздрібні торговці всіх типів продовжують пропонувати більш широкий асортимент продуктів харчування, що наступають на ресторанний газон. Зокрема, оператори магазинів зручності додають більше продуктів та покращують якість.
11. Fit vs. fat. Битва між здоровими та поблажливими пунктами меню бушувала протягом багатьох років, і не закінчиться в найближчий час. У 2011 році почнуть діяти нові федеральні вимоги до маркування. Ресторани перейдуть у дві крайності: додавання більш здорових продуктів, таких як безглютеновий та низькокалорійні страви, а також сприяння відгодівлі як обмеженого часу (що не вимагає розміщення поживних даних).
Якщо ви перебуваєте в громадському обслуговуванні, розгляньте способи додати деякі з цих тенденцій у свій бізнес на 2011 рік і далі.
7 Коментарі ▼
