Незалежно від того, чи є ви професійною офіціанткою або любителем, очікування на столах є постійним навчальним процесом. Будучи захлопнуті з таблицями є остаточним випробуванням ви зіткнетеся як офіціантка і підтримання вашого спокою під час пік може означати різницю між посередніми і винятковими поради. Якщо ви просто хочете, щоб відточити свої навички подачі або зробити наступний крок у вашій кар'єрі, знаючи, як перейти через зайнятий сервіс, ви будете платити дивіденди.
$config[code] not foundЗнайте своє меню. Якщо ви знаєте меню назад і вперед, ви зможете відповісти на будь-який запит меню, який може задати вам гість. Ви також зможете зробити швидкі рекомендації, які можуть спонукати гостя, прискорюючи час, необхідний для замовлення.
Будь готовий. Для підписання чека Вам знадобиться багато ручок. Переносьте соломинку в фартух, якщо гостьовий запит. Ознайомтеся з щоденними спеціальними пропозиціями та інгредієнтами, які входять до них, тому, коли гість просить їх, ви можете швидко повідомити про них. Справа в тому, що коли ви зайняті навіть самими, здавалося б, легковажними потребами або проханнями клієнтів, ви можете потрапити в джем, якщо ви не готові.
Залишайся спокійним. Гості можуть відчути вашу поведінку, і вони часто нагадують про це. Залишаючись спокійним, гості матимуть враження, що у вас є все під контролем навіть тоді, коли ви не можете.
Використовуйте техніку H-I-H-O, яка виступає за руки, роздаючи руки. Це означає, що кожен раз, коли ви виходите з кухні, є щось у ваших руках, яке буде служити гостю. Інша половина цієї техніки означає, що кожен раз, коли ви робите вигляд на стіл, видаліть використані срібні вироби, тарілки, сміття та будь-який інший предмет, який гості не використовують або не потрібно використовувати. Цей метод заощадить дорогоцінний час, коли ви повинні виконувати такі функції, як обслуговування додаткових курсів.
Поводьтеся з усіма своїми таблицями, як якщо б вони були однією таблицею. Це типова техніка, яку потрібно знати, щоб працювати з швидко розвивається середовищем обслуговування. Незважаючи на те, що у вас є купа різних таблиць, відвідайте столи, які вам потрібні, на тій же поїздці до поверху ресторану. Наприклад, якщо для однієї таблиці необхідно розмістити замовлення на напої, а інша таблиця повинна розмістити замовлення, візьміть обидва замовлення, перш ніж виконувати одне замовлення над іншим. Цей трюк заощадить вам багато часу і зробить зайнятий перехід на рідину та ефективний.
Порада
Переконайтеся, що ви вільно нахиляєте ваші автобуси після кожної зміни, оскільки вони можуть бути вашою врятованою благодаттю під час зайнятої служби, і вона встановить взаємозв'язок з ними, що принесе користь вам у майбутніх зайнятих змінах.
