Спеціально розроблені та смачні десерти планується і готується за кілька годин до того, як ви потрапите в тарілку в ресторанах. Кондитерські шеф-кухарі відповідають за створення прекрасних десертів, а також для випічки, хліба та інших видів хлібобулочних виробів. Вони планують десертне меню, включаючи десертні напої, керують персоналом і створюють нові рецепти. Термін «шеф-кухар» походить від французького слова pâtissier.
Історія та натхнення
Багато кондитерські кухарі навчаються у Франції, де проживають деякі з найвідоміших кухарів кондитерських виробів у світі. Десерти сприймаються дуже серйозно у французькій культурі, і країна вважається столицею вишуканої випічки або тонкої пиріжки. Деякі студенти, які хочуть бути шеф-кухарями, надихаються покійним Гастоном Ленотрем і зараховуються до школи, яку він заснував у Парижі. Lenôtre революцію в мистецтві виробництва кондитерських виробів. Він винайшов концепцію висококласних пекарень, які продають випічку, але відкинув концепцію масового виробництва десертів.
$config[code] not foundОсвіта
Кондитерські шеф-кухарі можуть заробляти ступені та сертифікати в різних умовах. Традиційні дво- та чотирирічні коледжі, а також торгові школи пропонують програми, які готують кондитерських виробів. Кращі школи, такі як Johnson & Wales University, Кулінарний інститут Нової Англії та Кулінарний інститут Америки, пропонують комплексні програми - від аспірантів до бакалаврів у випічці та кондитерських виробах. Студенти можуть скористатися ресурсами, які пропонують школи, такими як фінансова допомога, програми навчання за кордоном в кулінарних школах за кордоном, конкурси та стажування.
Методи і комплект
Навіть після того, як початківці кухарі отримують формальну освіту, вони повинні продовжувати відточувати свої навички та вивчати нові техніки. Основні прийоми включають навчання змішуванню інгредієнтів. Завдання включають кремування, приготування печива, піни яєць і кексів і вдосконалення двоступеневого змішування. Додаткові препарати для випічки включають в себе вивчення способів приготування страв і гарнірів, а також створення мистецьких конструкцій і десертного будівництва. Кондитори мають власний набір спеціалізованих інструментів. Під час навчання студенти отримують власний набір інструментів для кондитерських виробів, який включає спеціальні ножі, шпателі, пілінг, ложки, скребки та щітки.
Кар'єра
Кондитерські шеф-кухарі починають свою роботу як кухарі кондитерських виробів, роблячи дуже мало грошей і вкладаючи довгі години. Оскільки вони отримують більше досвіду, їх можна підвищити до помічника шеф-кухаря. Виробники кондитерських виробів, які займаються кондитерською станцією у вищих ресторанах, не тільки не відповідають за підготовку, приготування та будівництво кондитерських виробів; вони також керують робітниками та асистентами початкового рівня. Отже, наявність хороших управлінських навичок також допомагає стати успішним шеф-кухарем.
Фізичні вимоги
Як і більшість робочих місць у ресторані, шеф-кухарі проводять багато годин на ногах, робочі години до відкриття ресторану. Співробітники ресторану носять зручні черевики, що захищають від ковзання. Студенти, які навчаються в коледжах і кондитерських програмах, також починають носити черевики шеф-кухаря під час навчання. Таким чином, на додаток до зоряних навичок приготування їжі, кухарі повинні також розвивати фізичну витривалість, щоб стояти і працювати протягом тривалого часу.
