Кількість та різноманітність посад у ресторані змінюється залежно від розміру та стилю ресторану, наприклад, чи спеціалізується він на фаст-фудах, випадковому чи вишуканому ресторані. Якщо в ресторані подають алкогольні напої, то для заповнення замовлення на напої часто потрібно додаткові посади.
Управління
Генеральний менеджер відповідає за нагляд за загальними операціями ресторану. Він і його помічник керівника - якщо він має одного - найнять персонал, щоб служити перед будинком (FOH) і готувати в задній частині будинку (BOH). Управлінська команда ретельно відстежує звіти про прибутки та збитки ресторану і тісно співпрацює з шеф-кухарем, щоб забезпечити рентабельне меню для меценатів. Менеджер і помічник керівника часто мають вищу освіту та досвід роботи у сфері харчових послуг. Менеджери потребують хороших навичок спілкування та лідерських якостей, щоб забезпечити ефективне функціонування ресторану.
$config[code] not foundЗадня частина будинку
Виконавчий кухар відповідає за координацію меню та моніторинг витрат на харчування. Його кулінарний досвід дозволяє створювати нові страви для додавання до меню. Шеф-кухар надає допомогу шеф-кухареві з щоденними операціями на кухні. Він керує підготовчими та лісовими кухарями, які готують їжу та готують її. Sous шеф-кухар відповідає за підготовку нових кухарів і співробітників BOH, а шеф-кухар обробляє десертні пропозиції. Завдання посудомийної машини - чистити посуд, каструлі та каструлі. Він часто несе відповідальність за збереження чистоти кухні, а робоче обладнання для миття посуду.
Відео дня
Привезений до вас Sapling Принесений до вас SaplingПеред будинком
Майстер працює в тісній співпраці з усіма співробітниками, щоб забезпечити гарний зв'язок між персоналом очікування та кухнею. На додаток до нагляду за загальною роботою їдальні, метр-д 'гарантує, що меценати матимуть хороший обід. Майстер часто несе відповідальність за управління системою бронювання ресторану. У деяких ресторанах можна скористатися господарем або господинею замість хазяїна. Експедитор або виставка заповнює замовлення і перевіряє, чи правильно вони знаходяться на кухні, а потім роздає замовлення на бігун, який транспортує їжу до їдальні. Потім сервери подають їжу до ресторанів. Коли відвідувачі закінчують їжу, автобуси очищають столи і приймають посуд на кухню, щоб посудомийна машина чистилася.
Бар
У ресторанах з баром, бармен змішує і готує напої. Сомельє рекомендує вина в ресторанах на основі вибору їжі. Як бармен, так і сомельє повинні бути знайомі з продуктами, які вони продають, і обидва можуть нести відповідальність за збереження списків ресторанів. Помічник керівника часто контролює цю частину операції.
