Як чекати таблиці. Столи очікування в ресторані можуть виявитися легкою роботою. Ви берете замовлення їжі, приносите її до столу, заповніть кілька келихів, принесіть чек і зібрати чайові. Звичайно, якщо ви були офіціантом або офіціанткою, ви знаєте, що в ній є набагато більше. Таблиці очікування можуть бути однією з найбільш складних завдань, які може мати людина. Однак, справді хороші офіціанти і офіціантки безцінні до прекрасного ресторану.
$config[code] not foundЗнайте меню. Знайдіть час, щоб дізнатися про всі пропоновані страви та політику ресторану щодо заміни та спеціальні запити. Запам'ятайте спеціальні події дня, щоб ви могли чітко описати їх у ресторанів. Також вивчіть список вин. Запитайте керівництво ресторану про те, що є прийнятним як пропозиції з різними меню.
Представляйте чистий і професійний вигляд. Ваша форма або одяг завжди повинні бути чистими, тиснутими та в межах керівництва ресторану. Ваші волосся повинні бути закріплені з обличчя і не торкатися під час прийому замовлень, наповнення напоїв і поводження з їжею. Не жуйте гумку, чекаючи на столах, оскільки це непрофесійно. Не майте розмов або суперечок з іншими офіціантами в очах або почуття ваших клієнтів, оскільки це дуже непрофесійно. Якщо у вас був поганий день, не беріть його на своїх клієнтів. Це просто коштуватиме вам більшу частину чайових.
Вітайте своїх клієнтів швидко, коли вони сиділи. Переконайтеся, що їм надано меню для перегляду. Запитайте, чи можете ви прийняти їхні замовлення на напої, поки вони приймають рішення про вибір їжі. Будьте ввічливі, зосереджені на своєму столі і не зайняті тим, що відбувається навколо вас або поза ним. Візьміть підказки від ваших клієнтів. Якщо вони є групою, яка любить веселощі, будьте балакучі з ними, але ніколи не дотягуйте до їжі або напоїв. Якщо вони спокійні, або ви можете сказати, що вони хочуть приватного часу, просто будьте надзвичайно ефективними у своїх завданнях, але не переривайте їхні розмови.
Розгляньте потреби ваших клієнтів. Якщо у вас є інвалід, який не має доступу, не коментуйте їх стан, а скоріше спокійно переміщайте стільці, якщо це необхідно, або будьте уважні, розміщуючи свої напої, столові прилади і тарілку, де всі елементи будуть доступні для них. Якщо ваші меценати обідають з маленькими дітьми, сподівайтеся на їхні потреби. Це важко обідати з маленькими дітьми, так що йдіть зайву милю, щоб переконатися, що вони мають відповідні високі стільці і сидіння швидко і отримати їх дитяче меню з олівцями. Запропонуйте дуже швидко поставити дитячі замовлення, принести крекери, додаткові серветки, ложки, соломинку, не кажучи вже про напої дитини з кришками і, можливо, навіть додаткові вишні для напоїв. Батьки будуть більш ніж вдячні за ваші додаткові зусилля і можуть залишити дійсно гарний відгук.
Прислухайтеся до клієнта, коли приймаєте їхні замовлення. Будьте зрозумілі, що вони замовляють, особливо якщо вони просять заміни або спеціальні запити на приготування. Напишіть замовлення і прочитайте його назад. Це дійсно не вражає нікого для вас, щоб спробувати запам'ятати їх замовлення.
Змагайтеся з клієнтами після того, як їжу та напої подадуть; не забувайте про свій стіл. Переконайтеся, що все, що замовлено, прибуло і їжа готується так, як вона була замовлена. Передбачте потреби відвідувачів, принесіть більше хліба і наповнить свої напої перед тим, як вони змусять вас погасити. Видаляйте пластину або скло тільки після того, як ви запитаєте у клієнта, чи можете ви це зробити, оскільки вони можуть не бажати, щоб їхня пластина або скло видаляли. Завжди запитуйте про десерти і пропонуйте приймати домашні контейнери, якщо всі їжі не їдять.
Дякуємо клієнтам за можливість обслуговувати їх, коли настав час доставити чек. Дайте їм знати, якщо ви будете працювати в якості їх касира або якщо вони платять в іншому місці. Якщо ви будете обробляти чек, не питайте: "Чи потрібно вам змінити". Це дуже припущення про вас, а сказати: "Я повернуся з вашою зміною". Використовуючи другу фразу, ви, швидше за все, отримаєте більший відгук.
Порада
Пам'ятайте, що у свідомості більшості відвідувачів ресторанів поради все ще засновані на обслуговуванні їх офіціанта або офіціантки, тому завжди робите все можливе.
