Політична тенденція в ресторанних мережах і закусочних повільно набирає обертів по США. За даними нещодавнього опитування ресторанів (PDF), випущеного American Express перед 27-й щорічною програмою American Express Restaurant Trade, 29 відсотків ресторанів планують прийняти. в їхніх установах немає жодної політики, а 18% повідомляють, що вже є.
$config[code] not foundЧому не тримається тенденція до відмови?
За даними дослідження American Express, що проводиться в 2016 році, однією з найбільших технологічних тенденцій, що прогнозують оператори ресторану для ресторанного господарства в найближчі 12 місяців, є мобільні платежі. Мобільні платежі знімаються і можуть ускладнювати перекидання.
Більше того, нові економічні реалії та урядові регуляції також допомагають ліквідувати глибоко вкорінену культуру перекидання в країні. Наприклад, коли адміністрація нью-йоркського губернатора Ендрю Куомо в минулому році підвищила мінімальну заробітну плату для працівників, наділених накладаннями, на 50 відсотків, це збільшило диспропорцію в оплаті праці між серверами та персоналом кухні, для яких мінімальна зарплата зросла лише на $ 25.
Оператори ресторанів вважали, що їм необхідно зробити щось, щоб компенсувати нерівність оплати праці працівників ресторану серверами та кухонним персоналом, наприклад, кухарів і посудомийних машин.
Компенсація диспропорцій оплати праці персоналу ресторану
Заробітна плата для працівників "задньої частини будинку", як кухарі, залишалася стагнацією на рівні від $ 10 до $ 12 на годину, у той час як прийом на базі серверів збільшився з урахуванням цін на меню та державних правил. Як наслідок, завжди існує певний рівень незадоволеності серед співробітників «задньої частини будинку», особливо коли сервери святкують велику ніч, а кухарі залишаються позаду, спостерігали деякі ресторатори.
Щоб вирішити цю довгострокову нерівність, все більша кількість ресторанів і ресторанів віддають перевагу безоплатній допомозі, підвищуючи ціни на меню, щоб компенсувати різницю. Деякі ресторани навіть впровадили розподіл доходів, щоб утримати зарплати серверів після того, як вони втратили поради.
Отже, які ці провідні ресторани, які прийняли ніякої політики перекидання?
Ресторани та закусочні, які позбулися чайових
Коли мова йде про чайові, ми можемо підійти до переломної точки в Америці. Нижче наведені деякі бізнес-ресторани високого класу, які впровадили політику, що не дає перешкод у всій країні.
Каліфорнія
1. Бренд 158
Розташована в Глендейл, штат Каліфорнія, бренд 158 говорить, що він прийняв політику, що не дає змоги створити менш конкурентоспроможне робоче місце для серверів, і, як такий, кращий досвід для відвідувачів. "Якщо люди прийшли на роботу і не знали, що вони збиралися зробити на тиждень, ця напруга з часом перетвориться на клієнта", - каже власник Габріель Фрем.
2. Комал
Цей шикарний ресторан, де подають страви мексиканської кухні, повідомляє, що він автоматично враховує 20-відсоткову плату за обслуговування всіх рахунків, щоб «перейти до нової моделі компенсації, яка буде стійкою і справедливою в довгостроковій перспективі для всього нашого персоналу».
Нью-Йорк
3. Кафе Китай
Місце Сихуане в центрі міста є одним з перших традиційних китайських ресторанів Нью-Йорка, де виходять з ладу. Ціни піднялися на 10 до 15 відсотків, а сервери отримують 15 доларів на годину плюс комісію, засновану на обідніх продажах. Кухонні працівники отримують бонуси на основі продажів, виїздів і продажів.
4. Рікі
У 2014 році японський ресторан прийняв непрофесійну політику, пославшись на необхідність більш відповідності японським звичаям. Вона містить знаки, розміщені на кожному столі татамі: «Ресторан« Рікі »тепер не є перекидаючим закладом. Чайові не потрібні і не очікуються ».
5. Dirt Candy
Власник Amanda Cohen, який також є головним шеф-кухарем, винахідливий вегетаріанський ресторан в Нью-Йорку знову відкрився в новому, більшому й більш сміливому просторі на початку 2015 року з новою політикою, що не дає перешкод. Вона також запровадила новий тарифний план, підпорядковуючи 20-відсоткову плату за обслуговування на кожну перевірку клієнта.
Чикаго
6. Alinea
Alinea та її сестра-ресторан, далі, додайте 20-відсоткову плату за послуги для своїх спеціальних обідів, щоб покровителям не доводилося чайові.
Денвер
7. Abrusci's
Цей високий кінець італійський ресторан розташований тільки за межами Denver у Wheat Ridge заборонив tipping та введений 20 процент звинувачення служби до рахунків. Наразі серверам гарантовано щонайменше $ 20 за годину, а працівники кухні отримують мінімум $ 14.50 за годину.
Філадельфія
8. Жирар
Жирар каже, що її бізнес-модель «схожа на багато європейських ресторанів», а працівники отримують справедливу заробітну плату плюс сплачений вихідний час. Вона включає 15-процентну плату за обслуговування всіх рахунків, пояснюючи, що видалення чайових з рівняння «усуває тиск на гостя, щоб турбуватися про оплату наших співробітників».
Піттсбург
9. Бар Марко
Мінімалістський містечко в Пітсбурзі прийняв політику, що не дає сміливості, заявивши, що політика «принесе консистенцію в життя кожного» і гарантує, що «люди не роблять 200 доларів на тиждень і $ 1000 на наступний». Фрай каже, що він розширює його до ресторану-сестри Лівермора.
Кентуккі
10. Упаковка
Звонкований тусовка (PDF) з креативними коктейлями, меню з фрикадельками та відсутністю чайок у Ньюпорті, KY каже, що він встановив політику, яка не дає змоги «забезпечити дохід для наших серверів». Сервери заробляють 10 доларів на годину або 20 відсотків їхньої особи. продажі продовольства за зміну, в залежності від того, що більше. У ресторані та в меню висвітлюються знаки «Без відхилень».
Сан Франциско
11. Bar Agricole
Сучасна таверна, розташована на промисловому блоці району SOMA у Сан-Франциско, Bar Agricole перераховує всі ціни на напої та продукти харчування з "Сервісом включено", що полегшує прийняття політики, що не дає перешкод, та перевищує вартість коктейлів у розмірі 15 доларів.
12. Manos Nouveau
Художній латино-французький ресторан і винний бар в самому серці Кастро додав 30% доплати до всіх чеків, починаючи з 1 травня 2015 року. Плата, що виставляється як «рівноправна дотація» до всіх своїх чеків, покриває податки, чайові та "Здорова Сан-Франциско."
Сіетл
13. Іварський лососевий будинок
Один з кращих ресторанів морепродуктів у Сіетлі, Івар у 2015 році усунув перекидання та збільшив ціни на меню приблизно на 20 відсотків у всіх областях. Всі працівники отримали підвищення заробітної плати до мінімум 15 доларів на годину.
Зображення: Comal
7 Коментарі ▼
