Успіх ресторанів та закладів громадського харчування значною мірою визначається діяльністю персоналу у ключових сферах бізнесу. Якщо клієнтам дається щось менше, ніж повністю задовільний досвід харчування, вони неминуче шукатимуть нові місця та підприємства, які можуть задовольнити їхні вимоги. Навчання персоналу є життєво важливим компонентом сучасного громадського харчування, а менеджери компаній мають повний спектр інструментів, які можуть покращити якість харчових продуктів, рівень гігієни та стандарти обслуговування.
$config[code] not foundЗареєструйте всіх нових працівників у базовому курсі гігієни харчування, як тільки вони приєднаються до компанії. Використовуйте навчальний заклад, який пропонує реалістичний досвід роботи. В якості альтернативи, виконуйте власну базову гігієнічну підготовку, але використовуйте зовнішнього експерта для моніторингу роботи персоналу та надання сертифікації після завершення курсу.
Використовуйте систему наставників, як тільки нові співробітники почнуть працювати з компанією. Переконайтеся, що наставник є досвідченим членом персоналу, який, ймовірно, працюватиме в безпосередній близькості до нового співробітника. Попросіть наставника посилити такі ключові питання, як поводження з їжею, особиста гігієна, практика очищення, здоров'я та безпека.
Запровадити комплексну програму підготовки персоналу, яка дозволить вам контролювати роботу співробітників і точно реєструвати їх прогрес. Створити серію контрольних списків для спостережень, які розбивають завдання на шматки подібних дій. Заохочуйте наставників заповнювати контрольні списки від вашого імені та реєструвати завершені модулі у файлах персоналу, щоб можна було легко переглянути довгострокову ефективність. Включіть кожен аспект індивідуальних обов'язків у кожний контрольний список, наприклад, використовуючи харчові дошки, одягаючи фартухи та перевіряючи внутрішню температуру приготованих продуктів.
Наймайте консультаційну компанію з громадського харчування і дозвольте їм провести тиждень у Вашій компанії в якості спостереження. Залишайте оцінювачів від консультаційної компанії самостійно, замість того, щоб намагатися забезпечити виконання поточної робочої практики. Пам'ятайте, що оцінювачі будуть шукати речі, які навіть менеджер може пропустити під час щоденного керування бізнесом, і будь-які спостереження, які вони роблять, будуть повідомлені вам наприкінці тижня. Використовуйте будь-які рекомендації, надані експертами для оновлення власної системи навчання, щоб забезпечити максимальну продуктивність персоналу.
Впроваджуйте культуру професійної гордості, створюючи конкурс «Співробітник місяця». Зробіть грошову винагороду або подарунок для працівника-переможця. Використовуйте конкуренцію як засіб посилення важливості вищої якості продуктів харчування, відмінного рівня обслуговування клієнтів та високих стандартів гігієни. Уникайте регулярного надання премії тому ж працівнику. Натомість спробуйте визнати ті сфери, де працівник намагався реалізувати потрібні стандарти, і винагородити їх відповідно, коли ці перешкоди подолані.
