Запуск ресторану вимагає великих запасів та інгредієнтів. Ви повинні знайти постачальників для всіх ваших м'ясо, виробляти, напої, паперові товари, і багато іншого. Витрати на всі ці товари можуть сильно відрізнятися, тому ви повинні мати можливість вести переговори з постачальниками, щоб отримати найкращі ціни. Ось кілька порад для цього.
Поради щодо роботи з постачальниками ресторанів
Встановіть точні специфікації
Звичайно, велика частина пошуку кращих цін порівнює різних постачальників один з одним. Але будьте обережні: деякі постачальники можуть порівнювати свою продукцію з аналогічними елементами, які не мають однакової якості або розміру.
$config[code] not foundДін Малий, засновник і керуючий партнер SYNERGY Restaurant Consultants, пояснив в телефонному інтерв'ю з тенденціями Small Business Trends: «Скажіть, ви купуєте важку упаковку салату айсберга. Ви могли б отримати одну цитату за пачку, що становить 38 фунтів, а іншу - за 44 фунта. Таким чином, ви, мабуть, будете платити менше за цей 38-фунтовий мішок, але ви також отримуєте менше. Так що будьте дуже конкретними щодо всіх аспектів продукту, від ваги до стиглості, просто щоб переконатися, що ви порівнюєте яблука з яблуками. "
Будьте чесними з усіма сторонами
Коли ви берете початкові бесіди з постачальниками, поясніть їм, яку саме потрібну інформацію та чому. Вам не потрібно бути таємницею щодо покупок і порівняння цін з іншими постачальниками. Насправді, чесність щодо вашого процесу може навіть заохотити деяких постачальників до більш конкурентної пропозиції або унікальних способів заощадити гроші.
Домовляйтеся про падіння ключа
Один метод економії грошей, який деякі ресторани виходять, за словами Малого, є ключовим графіком постачання. Деякі постачальники нададуть вам кращу ціну, якщо ви дозволите їм здійснювати постачання протягом ночі, а не в прості часи. Таким чином, ви повинні бути готові дати ключ або код для служби доставки, щоб вони могли розмістити продукти харчування в коморі або морозильній камері, а потім заблокувати, коли доставка буде завершена.
Переходьте з менш поширеним графіком доставки
Коли ви маєте справу з виробником свіжих продуктів, таких як продукція або м'ясо, вам необхідно регулярно планувати поставки. Але багато компаній планують ці поставки занадто часто. І вони в кінцевому підсумку платять за це додатково.
Малий каже: «Багато операторів запитують доставку п'ять днів на тиждень, а іноді навіть шість. Але це дійсно не потрібно, якщо у вас немає місця для зберігання. І всі ці поставки коштують багато додаткових грошей для компаній-постачальників - вони повинні сформувати рахунок-фактуру, забрати продукт, покласти виріб на вантажівку, принести його вам. Існує багато кроків, тому, якщо ви можете скоротити обсяги доставки до двох разів на тиждень, ви можете заощадити багато грошей на переговорах ».
Використовуйте якомога більше продавців
Скоріше за все, потрібно працювати з кількома постачальниками, щоб отримувати всі інгредієнти та матеріали, які використовує ваш ресторан. Але отримати це число як можна нижче може допомогти вам заощадити гроші. Наприклад, ви можете звернутися до свого постачальника м'яса, щоб дізнатися, чи пропонують вони морепродукти, тому вам не доведеться платити окремому постачальнику морепродуктів, щоб зробити кілька розсилок на тиждень.
Перевірте ціни на різні розрізи та розміри
Це також може бути корисним, щоб подивитися на деякі з різних скорочень і варіантів, що пропонують постачальники, щоб побачити, якщо є деякі економія грошей варіантів, які не вплинуть на якість ваших страв. Наприклад, Малий каже, що багато рестораторів автоматично вибирають єдині розміри скорочень для таких речей, як курячі грудки. Але якщо ваш ресторан пропонує курячі макаронні вироби або салатні страви, де курка так чи інакше розрізається на дрібні шматки, ви можете легко заощадити гроші, зібравшись зі випадковими розмірами.
Переконайтеся, що специфікації узгоджуються з зображенням вашого бренда
З м'ясом і виробництвом особливо, є кілька різних рівнів якості, щоб розглянути. Ви могли б заплатити трохи більше за кваліфікацію, як USDA Prime або Organic. А для деяких підприємств плата за цю якість має сенс. Але якщо ви керуєте місцевою їдальнею, вам, мабуть, не потрібно купувати ті ж скорочення і типи інгредієнтів, як і дорогий стейкхаус у центрі міста.
Видалити непотрібні елементи з вашого замовлення
Є також кілька ресторанів, які додають занадто багато додаткових елементів, які не додають цінності для своїх клієнтів. Малий привів приклад лимонів для таких речей, як маргарита і чай з льодом. Хоча це ідеальна ідея мати ці лимони, багато підприємств купують преміум, великі лимони, коли дешевші, дешевші будуть дуже добре. Отже, якщо в кожну склянку води автоматично покласти лимони або викласти на кожну таблицю безкоштовні хлібні палички або кренделі, оцініть, чи дійсно це необхідно, або якщо ви могли б придбати менше таких товарів.
Шукайте фіксовані ціни
Різні постачальники також можуть пропонувати різні структури ціноутворення. Таким чином, ви повинні бути впевнені, що ви розумієте як негайну ціну, так і майбутню ціну. Якщо можна, переконайтеся, що ціна заблокована, щоб ви не зіткнулися з будь-якими сюрпризами.
Написати угоди
І, звичайно, важливо отримати ці угоди у формі письмових контрактів. Таким чином, якщо виникають спори щодо цін, доставки чи будь-яких інших проблем, можна повернутися до початкової угоди, щоб переконатися, що ви отримуєте те, за що ви заплатили.
Фото через Shutterstock
Більше в: Ресторан / Їжа 2 Коментарі ▼
