Офіціанти, або север, грають невід'ємну роль у ресторані, коли вони взаємодіють з клієнтами від початку до кінця. Ресторани повинні забезпечити належну підготовку та послідовне підкріплення, щоб офіціанти були готові добре обслуговувати гостей і підтримувати хорошу репутацію від імені ресторану. Офіціанти отримують більшу частину своєї підготовки на робочому місці і можуть підвищувати навички, посилаючись на галузеві ресурси або відвідуючи офіційні тренінги офіціантів.
$config[code] not foundОснови навчання
Призначте головний сервер для офіціанта-стажера, щоб він працював поруч, щоб спостерігати і допомагати в обслуговуванні гостей. Навчіть основи ресторану, від встановлення таблиць і привітання відвідувачів до тонких деталей, таких як етапи обслуговування, особливості меню та опції напоїв / барів. Продемонструйте вимоги до налаштування ресторану, обов'язки по очищенню сторони та прибирання на кінці роботи.
Інструктувати офіціантів-стажистів на те, як керувати комп'ютерною системою ресторану, щоб відслідковувати та обробляти замовлення клієнтів, кредитні картки та покупки подарункових карток. Переконайтеся, що вони знають про термінологію ресторану та належне спілкування з кухнею та іншими співробітниками, щоб виконувати замовлення правильно і своєчасно.
Покажіть сервісним станціям стажера офіціанта і де зберігаються запаси. Продемонструйте, як працювати з обладнанням, таким як кавоварка. Поясніть розташування сидінь і номери столів і пройдіть по ресторану, щоб вони були знайомі з цілим об'єктом. Запровадити всіх працівників ресторану, описати кожну роль та сприяти хорошій взаємодії між співробітниками.
Доручити слухачеві ознайомитися з належними правилами санітарії та безпеки, а також безпекою. Надайте інформацію щодо політики та процедур, а також інструкції для працівників, якщо такі є.
Навчіть учасників офіціанта передбачити потреби гостя. Скажіть їм, щоб вони дотримувалися розумних побажань клієнтів і важливості негайного подальшого розгляду запитів чи скарг. Поінформуйте стажиста офіціанта про методи продажу, які можуть збільшити продажі для ресторану, що, у свою чергу, може підсилити поради для серверів. Переконайтеся, що вони знають, що вони з повагою ставляться до клієнтів, взаємодіють приємно і доброзичливо при завершенні вечері, заохочуючи гостей знову відвідати.
Проведіть письмовий тест після навчання, щоб гарантувати отримання офіціантам знань про продукти харчування (інгредієнти, супровід, підготовку та походження) та напої (які можуть включати деталі вина та лікеру). Оцініть рівень кваліфікації належного сервісу завдяки тому, що сервер чекає на членів керівництва до завершення роботи.
Крім базового навчання
Вимагайте від офіціантів відвідувати збори, щоб дізнатися про спеціальні меню, обговорити тематику або отримати будь-яку загальну інформацію про ресторан, яку представляє керівництво. Скажіть їм, щоб не вагатися, вимагаючи допомоги під час зміни, оскільки всі співробітники повинні підтримувати один одного, щоб забезпечити максимальну послугу для гостей. Діліться погодинною заробітною платою з новим найманим працівником, повідомте їм про періоди оплати праці та як правильно повідомляти поради.
Спілкуйтеся з персоналом про професійні семінари та ресторанні курси. Місцеві ресторани та виноробні підприємства можуть проводити періодичні дегустації, а школи з приготування їжі можуть надавати відносні курсові роботи.
Заохочуйте персонал отримувати знання ресторану, продуктів харчування та напоїв. Журнали промисловості можна знайти в Інтернеті та в бібліотеках. Доведення додаткової інформації до роботи підвищує вартість співробітників і забезпечує особисте збагачення.
Порада
Порадьте, чекайте співробітників, щоб скористатися власними дегустаціями їжі та вина, щоб отримати знання з меню.
Надавати учням можливість задавати питання стосовно ролі сервера, роботи ресторану та обслуговування клієнтів.
Окрім належних навчальних і допоміжних ресурсів, досвід буде найбільшим вчителем у успішному обслуговуванні гостей.
Увага
Офіціант повинен мати справжнє бажання задовольнити інших і володіти приємним поведінкою, оскільки ця роль може бути фізично вимогливою і часом недооціненою.
