Працівники ресторанів повинні ефективно спілкуватися у швидкому робочому середовищі, щоб ефективно виконувати свої обов'язки. Немає часу або місця для написання повних описів меню на гостьових чеках, тому дуже важливо, щоб усі абревіатури пунктів чітко зрозуміли як персоналу кухні, так і персоналу підлоги, наприклад, STF, LG або EZ. Вона залежить від установи, політики компанії, теми, концепції та продуктової лінійки, але існує кілька загальних скорочень меню, які універсально використовуються в ресторанному господарстві.
$config[code] not foundПрактичне правило
Загальне правило полягає у використанні ініціалів, коли це можливо. Пункти або напрямки з одним словом представлені першими двома-трьома літерами або комбінацією трьох-чотирьох літер, які фонетично звучать повним словом. Наприклад, CN являє собою курячий суп з локшиною, SA являє собою ковбасу, STF описує слово «фарширований», а OTS попереджає шеф-кухаря про те, щоб служити щось «на стороні». Термін "86" інформує всіх співробітників ресторану про те, що товар не є на складі, як у "86 основних ребрах".
Пиво, вино та коктейлі
Пиво та вино зазвичай називають торговою маркою. Коли за брендом пива йде LT, то це означає легке пиво. Також існують різні абревіатури для вин, такі як CAB для cabernet, MER для merlot, ZIN для Zinfandel і CHAR для chardonnay. Перші ініціали використовуються для наповнювачів, таких як горілка, ром, джин, текіла і віскі (V, R, G, T, W). Ініціали також використовуються для популярних коктейлів, таких як викрутки (SD), текіла sunrise (TS) і абревіатури для джина або мартіні (GMART, VMART). OTR означає "на скелях" і UP для "прямо вгору". За будь-якою з цих абревіатур може йти марка конкретного спирту.
Відео дня
Привезений до вас Sapling Принесений до вас SaplingОпис курсів
Багато ресторанів пропонують однакові предмети різних розмірів або подаються з різними сторонами. Відповідно, використовуються кілька типів скорочень опису курсів. SM і LG використовуються для розрізнення малих і великих. APP зазвичай використовується для позначення пункту закуски. Закуски, які подаються за меню, часто передують або слідують AC, тоді як повний обід - включаючи сторони, суп, салат, десерт - маркується D. Гарніри часто відрізняються SD, як у "SD рису".
Продукти харчування
Більшість ресторанів також використовують скорочення та абревіатури. При замовленні піци, сервери використовують TH для позначення тонкої кори або P для каструлі (товста кора). Деякі поширені скорочення піци включають SA для ковбаси, P або PEP для пепероні, ON для цибулі, GP для зелених перців і GO або BO для зелених або чорних оливок. Взагалі HB представляє собою гамбургер і CB чізбургер. Спагетті і мочаччолі називаються SPAG і MOST. Деякі загальні скорочення соусу - це MS для м'ясного соусу, MAR для маринари та ALF для Alfredo.
Зміна умов
Співробітники кухні також покладаються на модифікатори для забезпечення правильного приготування та упаковки продуктів. Сервери показують, наскільки добре готують м'ясо з R для рідкісних, M для середніх, MR для рідких рідкі і WD для добре зроблено. SOS означає "соус на стороні". EZ після назви їжі означає, що шеф-кухар повинен піти легко на цей інгредієнт, тоді як HOLD означає повністю пропустити його. Порядок, який має пріоритет, може бути позначений як OTF для "на льоту", а TG зазвичай означає "йти".
