Легко думати про їжу як про продукт, який продає ваш ресторан, коли насправді це лише один елемент сервісу, який ви надаєте своїм клієнтам. Найсмачніші страви, представлені на стіл невдоволеним сервером, впливають на сприйняття їжі. Мотивований персонал не може компенсувати їжу, приготовлену невмотивованими робітниками кухні. Ваше керівництво є ключовим у збереженні ваших людських ресурсів на борту і забезпеченні того, що служба світить.
$config[code] not foundПровідний приклад, частина перша
Кидайте на фартух і піднімайте час від часу. Коли "бос" показує, що цибуля не є занадто чорною, щоб це рубати, це повідомлення проходить через тих, хто бачить вас, і через уст в уста для тих, хто цього не робить. Стрибайте на вузьких місцях, очистіть таблиці і запитайте своїх співробітників, як ви можете допомогти.
Провідний приклад, частина друга
Показати узгодженість. Не поводьтеся з клієнтами цивільно, не відступаючи від працівників у задній частині будинку. Те, як ви ставитеся до людей, визначає тон того, як вони ставляться один до одного, і це суть лідерства, особливо у вашій галузі. Коли ви хочете, щоб ваш персонал працював з тиском і розчаруванням, ви повинні це зробити.
Спілкуйтеся з досконалістю
Хто ви визначає, яким буде ваш ресторан. Поділіться своїм баченням. Надайте місію своїм працівникам та опублікуйте її. Напишіть посадові інструкції для всіх співробітників і включіть очікування щодо ефективності. Отримати всіх на одній сторінці і мотивація буде відбуватися з хитрощами, а не перегляду.
Слухайте
Більшість людей відчувають себе досить сильно про свою здатність добре виконувати свою роботу, тому слухайте, коли працівники мають розчарування, пропозиції та коментарі. Не пояснюйте. Подумайте про нього як про клапан тиску, що відновлює рівновагу. Пам'ятайте часи у власному житті, коли ви відчували себе краще "просто говорити про це".
Реальний світ
Час в індустрії харчування є для багатьох це обряд проходження. Це студенти, актори, домогосподарки та пенсіонери з партіями, що відбуваються поза роботою. Розмістіть дошку на видному місці, де містяться нотатки та фрагменти новин про досягнення персоналу. Дозвольте їм знати, що ви бачите їх як людей поза їхніми робочими місцями.
Хваліть щедро
Посилити позитивні показники на місці. Швидкий, щирий "спосіб піти" дає кожному миттєвий імпульс. Поділіться позитивними коментарями клієнтів із персоналом. Якщо служба йде гладко, скажіть так. Орієнтація на те, що йде правильно, мотивує людей повторювати поведінку.
Пожинайте нагороди
Похвала має важливе значення, але всі розмови з часом стануть тонкими. Жести нагороди показують, що ви розмовляєте. Це може бути щось таке просте, як придбання персоналу напій або настільки складний, як вишиті сорочки. Ваші співробітники визнають вашу відданість часу, думки та грошей у визнанні їхньої важкої роботи.
Пом'якшення ударів
Помилки трапляються, і вам доведеться перенаправляти продуктивність працівників. Боротьба з помилкою безпристрасно, незалежно від того, як ви відчуваєте. Запитайте працівника, чи він розуміє, а потім закінчіть позитивним коментарем.Розповідаючи кухонному працівнику, «ви зробили велику роботу на підготовчій станції минулої ночі», він, ймовірно, зробить помилку, щоб додати до хороших речей, які ви його ловите.
Візьміть це поза
Вийдіть з ресторану і візьміть з собою своїх співробітників. Спробуйте ніч для боулінгу або вечірку в басейні. Можливо, ви можете орендувати екран у мультиплексному кінотеатрі саме для ваших співробітників. Це відчутна винагорода, і це дає змогу співробітникам співвідноситись один з одним за межами щоденних темпів ресторану.
Покажіть їм гроші
Будьте конкурентоспроможними, коли це можливо. Вам не потрібно бути найкращим рестораном у місті. Ви повинні бути в середині, або ви можете закінчити як тренувальний майданчик для ваших конкурентів. Конкурентоспроможна оплата разом з демонстрацією того, що ви цінуєте кожного співробітника, як працівника і як особистість, гарантує ваш імідж як хорошого роботодавця.
