Їжа як хімічна речовина
Кухарі думають про приготування їжі з точки зору мистецтва складання інгредієнтів для формування нового рецепту. Науковці з харчової промисловості думають про приготування їжі в термінах комбінації харчових хімікатів і реакцій, які вони проходять, щоб сформувати новий харчовий продукт.
Наша їжа складається з хімічних речовин. Білки, вуглеводи і жири - це особливі типи молекул і амінокислот, які поєднуються в передбачуваних способах приготування їжі. Смак, текстура і зовнішній вигляд можуть бути змінені шляхом додавання або заміни хімічних харчових компонентів.
$config[code] not foundНауковці харчової промисловості працюють з харчовою хімією для розробки нових способів використання та комбінування інгредієнтів. Вони вивчають хімію харчових продуктів для визначення властивостей кожного харчового компонента та його функціонування у кінцевому харчовому продукті. Працюючи з натуральними та штучними інгредієнтами, вони розвивають стабілізатори, ароматизатори та нові способи комбінування та подання харчових продуктів.
Відео дня
Привезений до вас Sapling Принесений до вас SaplingНауковці з харчових продуктів витрачають багато часу на дослідження. Вони вивчають хімічні властивості харчових компонентів, як вони поєднуються і погіршуються, як покращити їх харчування, смакові якості та запаси. Це дослідження охоплює низку наукових дисциплін, але більша частина роботи включає хімію.
Смакова хімія
Однією з галузей харчової науки, яка передбачає багато аналітичної хімії, є область ароматизації. Науковці з харчової промисловості вивчають молекули, що відповідають за смак. Вони проводять хімічний аналіз ароматизаторів і вивчають хімію зміни та поєднання смаків для створення нових профілів смаку. Науковці, які працюють в області ароматизаторів, повинні мати знання про хімію ароматичних інгредієнтів і про те, як вони реагують і поєднуються.
Програми хімії
Науковці харчових продуктів працюють з хімією інгредієнтів у продуктах харчування, щоб поліпшити якість та стабільність їжі. Вони вивчають використання хімічних ароматизаторів, згущувачів, стабілізаторів і консервантів і застосовують свої знання для поліпшення існуючих харчових продуктів і розробки нових. Поточний наголос на продуктах з низьким вмістом жирів та низькокалорійних продуктів спонукав науковців до вивчення хімії вдосконалення харчових продуктів у цій галузі та розробки нових продуктів, щоб заповнити попит на ці продукти.
Хімія процесу
Після розробки харчового продукту хімія процесу використовується для визначення найкращого способу виробництва продуктів харчування. Випікання одного торта є значно іншим процесом, ніж випікання тисяч. Композиції для інгредієнтів не можуть бути розширені точно для формування нового великомасштабного рецепта. Хімія процесу використовується для створення нового рецепту в більшому масштабі
Продовольча наука в основному є харчовою хімією. Аналітична хімія використовується для визначення властивостей харчових компонентів і визначення їх взаємодії. Застосування хімії використовується для розробки нових інгредієнтів і поліпшення існуючих. Хімія процесу використовується для визначення найкращих процедур виготовлення харчових продуктів.
