Шеф-кухар commis є початком чи учнем у великих кухнях. Шеф-кухар commis допомагає шеф-кухарям готувати їжу, будуючи свої кулінарні навички та досвід. Кухарі Commis часто циркулюють по різних позиціях під час свого перебування на посаді, щоб допомогти їм навчитися різним методам, тобто їхні обов'язки і обов'язки змінюються.
Запитання
Найважливішим обов'язком усіх шеф-кухарів комісії є задавати питання. Кухарі Commis мають на меті не тільки допомагати, але й вдосконалювати свої навички. Шеф-кухар комісії не повинен виконувати завдання неправильно, тому що він його зрозуміє. Тому всім хорошим шеф-кухарям слід ставити численні запитання.
Підготовка салатів і соусів
Одним з головних обов'язків кухарів commis є приготування простих страв, які вимагають більше часу та зусиль, ніж кулінарні, переважно салати та певні види соусів.
Презентація
Висококласні ресторани прагнуть зробити їжу не просто їстівною, але естетично привабливою. Для цього шеф-кухарі commis часто дають таблички останнього вигляду, перш ніж вони виходять з кухні, переконавшись, що вони організовані, як зазначено шеф-кухарем.
Подрібнення
Кухарі Commis можуть розраховувати витратити багато годин на обробку інгредієнтів для інших кухарів, часто за кілька годин до відкриття ресторану.
Допомога шеф-кухареві
Кухарі Commis часто подвоюють персональних помічників шеф-кухаря, тобто його обов'язки можуть поширюватися на все, що вимагається від шеф-кухаря, який шеф-кухар вважає, що він може довірити своєму помічнику, від перевірки реєстрів наприкінці ночі до допомоги плану меню.
Отримання поставки
Кухарі Commis часто підписують на постачання. При цьому шеф-кухар повинен переконатися, що вся замовлена їжа була доставлена і має гарну та свіжу якість.
Створення інвентаризації
Шеф-кухарі Commis часто зобов'язані проводити інвентаризацію запасу, помічаючи, скільки кожного інгредієнта в ресторані має і що потрібно замовити.
Підтримка безпеки та гігієни
Часто для того, щоб ресторан залишався у відповідності до всіх правил охорони здоров'я та безпеки, необхідно, щоб шеф-кухарі були готовими. Це означає, що він повинен ознайомитися з місцевим законодавством, періодично перевіряти приміщення на предмет чистоти та виявляти небезпечні практики для співробітників.
Прибирання
Кухарі Commis зазвичай зобов'язані виконувати основні обов'язки з прибирання. У той час як більшість великих кухонь повинні використовувати екіпаж для технічного обслуговування і прибирання, шеф-кухарі часто виконують прибирання, необхідне в години пік, наприклад, миття посуду та зачищення розливів.
