Також відомий як шеф-кухар де Ранг, капітан - це позиція між головним гонщиком і рештою персоналу. Капітан повідомляє метред'ру або головному уболівальнику, залежно від ресторану, і може взяти на себе деякі з головних обов'язків господаря d. Капітан ресторану несе відповідальність за контроль за функціями ресторану: зв'язок між кухнею та персоналом очікування, зовнішній вигляд ресторану, безпека, відповідальність ресторану та чистота.
$config[code] not foundПокриті райони
Капітан може керувати лише частиною ресторану, особливо у великих закладах. Він доглядає за персоналом очікування, переконується, що замовлення є правильним і своєчасним. Капітан вітає покровителів, а іноді виконує обов'язки господаря, такі як столики, приймаючи застереження і представляючи відвідувачів меню.
Mise en Place
“Mise en Place” - це французький термін, який буквально перекладається як “введення на місце”. Це одна з головних обов'язків капітана; щоб переконатися, що ресторанне приміщення та кухня створені для швидкого обслуговування та прийнятної їжі. Капітан може виконувати такі обов'язки, як полірування срібного посуду і фужерів, розміщення столів і координація часу між кухнею і персоналом чекання. Капітан повинен бути високоорганізованим і здатним до багатозадачності.
Відео дня
Привезений до вас Sapling Принесений до вас SaplingСервіс
Очікується, що капітан ресторану спілкуватиметься з шеф-кухарем і знатиме про меню та спец. Вона оголошує спецпропозиції для меценатів, пояснює страви та інгредієнти та приймає замовлення. Очікується, що капітан подає напої та дає рекомендації щодо спарювання або вибору меню.
Сомельє
Багато разів, капітан, як очікується, виконуватиме обов'язки сомельє, або буде допомагати сомельє (винний стюард). Це включає в себе рекомендації щодо вин, обробку та подачу вина, переливання пляшок, а також рекомендації щодо вин і продуктів харчування відповідно до меню шеф-кухаря.
Послуги Gueridon
У ресторані, який надає послуги геридону, або за столом, можна попросити капітана виконати ці обов'язки. Вони можуть включати, але не обмежуючись, м'ясне різьблення, рибний сервіс, сирні візки та фламбери.
