Знайти хорошого бармена - це знайти хорошого друга, оскільки кожен, хто любить нічне життя, може засвідчити. Це хтось, на кого ви можете розраховувати, щоб бути там з посмішкою і витягнутою рукою, а у випадку бармена ця рука тримає смачний напій. Хоча більшість людей ходить в бар, щоб розслабитися, бармени там, щоб зробити серйозну і важку роботу. Які навички ви повинні бути барменом? Швидкість, координація, уважність і вміння робити основну математику корисні. Це також вимагає розумного судження, тому що це робота зі ставками життя і смерті.
$config[code] not foundОсновні обов'язки барменів
Барменів не завжди називають таким ім'ям. Залежно від географічного положення та характеру закладу, особа, яка працює в барі, може бути названа барменом, барменкою, барменом або міксологом, термін, який, як правило, використовується у висококласних або модних барах, а не стільки в куточку.
Вони в першу чергу несуть відповідальність за виготовлення та подачу напоїв, отримання платежів і підтримку чистоти та запасання бару. Моніторинг рівнів інтоксикації патронів також є важливою частиною роботи. Конкретні обов'язки бармена змінюються від місця до місця, тому посадова інструкція для одного бармена може відрізнятися від посади бармена, що працює в сусідньому клубі.
Виготовлення та обслуговування напоїв
Що стосується меценатів, то постачання напоїв є найважливішим із обов'язків бармена. Коли людина підходить до бару, бармен може вручити меню напою або почекати, поки меценат замовить стандартний напій, такий як джин з тоніком, ром і сода, або пинта пива. Оскільки крани пива зазвичай демонструються, клієнти бару можуть бачити опції розливного пива без того, щоб бармен їм пояснював.
Бармен потім починає працювати над створенням напою, вибираючи відповідну скляну посуду: білу чарку для шардоне, червону чарку для мерло, скелі для віскі тощо. Деякі напої дуже просто зробити. Коли замовник замовляє соду, він не повинен брати бармена більше 15 секунд, щоб зачерпнути лід у склянку і використовувати пістолет для напою для заповнення скла.
Витягування пивних олив однаково швидко, але є певна техніка. Бармен повинен тримати скло під кутом під час заповнення, щоб запобігти збиранню тонни піни на верхній частині напою. Особливо складно залити Гіннеса. Це робиться в процесі з двох частин: Бармен частково заповнює скло під кутом, дає їй оселитися на кілька хвилин, а потім згортає зі скла, тримаючи його на рівні. Використання цієї техніки є єдиним способом створити характерний білий шар піни вище темного пива.
Відео дня
Привезений до вас Sapling Принесений до вас SaplingВиготовлення коктейлів
Завданням бармена є знати, як зробити широкий спектр основних коктейлів. У престижних барах і ресторанах часто пропонують коктейльні меню, наповнені спеціальними напоями. Ці коктейлі можуть бути складними. Вони можуть містити півтора десятка інгредієнтів в різних кількостях, вимагати, щоб інгредієнти були збиті (роздавлені), і мають делікатні гарніри. Оскільки бармени повинні працювати швидко, вони повинні запам'ятовувати всі рецепти коктейлів.
Навіть у барах, які не використовують коктейльні меню, бармени повинні знати імена та рецепти для широкого спектру популярних коктейлів. Якщо замовник приходить і замовляє буру, наприклад, бармен повинен знати, що він зроблений з джином, сік лайма і простий сироп і може комбінувати їх у правильному співвідношенні.
Іноді бармени розробляють коктейльні рецепти, або для короткострокових спеціальних пропозицій, або для додавання до постійного меню бару. Потрібно знати міксолог, щоб мати можливість створювати рецепти коктейлів, які є винахідливими, популярними серед гостей і не надто складно зробити. Якщо напій займе п'ять хвилин, то, ймовірно, не є життєздатним для бару, щоб він продовжував обслуговувати його - бармени повинні мати можливість обслуговувати багато клієнтів за короткий час.
Збір платежів
Якщо ви збираєтеся бути барменом, ви повинні бути в змозі зробити основне доповнення в голові. Меценати повинні платити за напої, коли вони їх отримують, а бармен повинен знати, що стягувати і обробляти угоду. Більшість барів мають системи POS, які є в основному комп'ютеризованими касовими апаратами, які використовуються для зворотного продажу, тому бармен не обов'язково повинен запам'ятовувати кожну ціну.
У цій професії час - це гроші. Чим швидше бармени закривають угоду, тим швидше вони можуть почати іншу, тому варто знати, скільки кожного напою коштує. Коли одна людина замовляє три-чотири напої, бармен повинен скласти загальну суму і дати одну ціну. Крім того, бармен відкриває та закриває вкладки для клієнтів, які хочуть використовувати кредитні картки, щоб купити кілька раундів напоїв і не забудьте додати кожну покупку на вкладку. Коли меценати платять готівкою, бармени вносять правильні зміни і збирають грошові підказки, залишені на панелі.
Наповнення напоїв на Diners
Бармени, які працюють в ресторанах, повинні робити напої як для людей у барі, так і для людей, що сідають, щоб поїсти. Офіціанти або вводять замовлення на напої в комп'ютерну систему, яка передає їх до бару персоналу, або вони йдуть до бару і власноруч розміщують замовлення своїх клієнтів. У будь-якому випадку, бармен готує всі напої в таблиці столу, щоб офіціант міг доставити їх усіх одночасно.
Зберігання та підготовка інгредієнтів
Ви бачили всі ці контейнери з лимонними клинами, шматочками вапна і вишні за баром? У більшості барів є їх. Вони використовуються як гарніри або інгредієнти в різних коктейлях. Як правило, робота бармена скорочує плоди і заповнює ці контейнери. Бармен може також скласти контейнери з серветками і соломинками, заповнити великі крижані бункери бару і поповнити чаші безкоштовних закусок у барі.
Як правило, робота бармена підтримує інвентаризацію напоїв. На початку зміни бармен міг би оцінити, чи потрібно замінювати будь-які лікеро-горілчані пляшки і чи в запасах холоду є достатньо пляшок вина і пива. Під час зайнятої зміни, бармен, можливо, доведеться йти і забирати більше пляшок з того місця, де вони зберігаються, або замінити бочки пива, коли вони порожні.
Підтримання інвентарю напоїв - це відповідальність, яка по-різному розрізняється в різних барах. Якщо в барі використовуються барби, які є помічниками барменів, вони, як правило, виконують основну частину цих завдань.
Збереження барної чистоти
Навіть найзатишніший клієнт бару не хоче бачити напій, який готується в брудному просторі. Це відповідальність бармена, щоб тримати робочий простір і бар себе чистим, витираючи планку, коли що-небудь розливається, швидко видаляючи порожні склянки з бару і тримаючи область за стійкою настільки акуратно і чисто, наскільки це можливо. Це не тільки для виступу: не вдалося зберегти чистий простір бару може призвести до порушення коду здоров'я.
У барі, який має барби, вони також відповідають за чистоту, можливо, виконуючи такі завдання, як миття обрізних дощок, спорожнення контейнерів для сміття та заміни контейнерів гарнірами, які були забруднені.
Підтримка чистого посуду має вирішальне значення для безперебійної роботи будь-якого бруса. Без келихів не може бути напоїв. Бармен повинен покласти брудні склянки в стійку для прання. Якщо немає ніякої перепони, то, як правило, робота бармена завантажує брудні склянки в склоомивач і вивантажує їх, коли вони чисті. У барах, які використовують систему миття рук, це завдання може бути неприємною, але необхідною частиною роботи.
Вітаючи і спостерігаючи за патронами
Бартінг - це робота з обслуговування клієнтів. Коли місце спокійне, бармен може особисто привітати кожного, хто доживає до бару, поспілкуватися і попросити їх замовити. Не завжди можливо обмінятися з клієнтами, коли бар вкритий, але власники барів все ще очікують від своїх барменів бути ввічливими і шанобливими до кожного клієнта.
Не кожний клієнт веде себе ввічливо і шанобливо. Кожен бармен може розраховувати на справу з ривками, навіть тверезими. Коли дратівливі клієнти перебувають у стані алкогольного сп'яніння, вони можуть стати проблемою. У нічних клубах і барах, де є швейцари чи інший персонал безпеки, бармен, як правило, має право видалити проблемного клієнта.
Бармени повинні також знати про клієнтів, які ведуть себе агресивно до інших меценатів і попереджають про будь-які проблеми. На жаль, це не завжди можливо, коли бар переповнений, і бармени намагаються не відставати від замовлень напою.
Перевірка ідентифікаторів покровителя
Деякі бари та клуби мають швейцарів, які перевіряють посвідчення кожного, хто входить, щоб бармени не мали справу з цим завданням на додаток до всього іншого, що вони роблять. Однак у багатьох барах бармени несуть відповідальність за те, щоб вони обслуговували людей, які достатньо дорослі, щоб випити легально, а це вік 21 року у всіх 50 штатах США. Їм треба пройти певну підготовку щодо того, як визначити фальшивий ідентифікатор.
Правові обов'язки братерства
Всі інші в кімнаті можуть пити і веселитися, але бармени повинні залишатися чіткими і обережними. Якщо ви працюєте в барі і продовжуєте обслуговувати клієнта, який вже є в стані алкогольного сп'яніння, і ця людина тоді п'є і псує або вбиває когось, можливо, ви маєте певну юридичну відповідальність.
Ваші державні закони диктують вашу відповідальність як бармена. Якщо ви перевершуєте клієнта, і він пізніше вбиває когось або завдає великого збитку під час водіння в нетверезому стані, закони штату про драм-магазин (на ім'я старомодного типу бару) визначають, чи несете ви або ваше робоче місце будь-яку відповідальність. У більшості штатів, хтось переслідує, ви несете відповідальність. Проте кожна держава відрізняється; у деяких випадках у вас є лише неприємності, якщо людина, якій ви служили, була чітко в стані алкогольного сп'яніння, коли ви їм служили.
Незалежно від того, про що говорять закони вашої держави, ви могли б потрапити в серйозні неприємності, якщо ви свідомо подаєте алкоголь комусь, хто вже був в стані сп'яніння. Сім'ї часто несуть юридичні звинувачення проти власників барів і барменів, коли їхні близькі вбивають або серйозно поранені в цих випадках, і ви майже напевно втратите роботу, якщо будете обслуговувати когось, хто вже мав занадто багато алкоголю. Що ще важливіше, що ця критична помилка може закінчитися життям, тому бармени завжди повинні пам'ятати, що однією з їхніх найважливіших обов'язків є знання того, коли когось відсікти.
