Федеральна адміністрація з наркотиків США направила ударну хвилю через спільноту сирів для малого бізнесу. У агентстві стверджують, що сир вже не може бути віком на дерев'яних дошках.
ОНОВЛЕННЯ РЕДАКТОРА: FDA відступає. Базуючись на протесті з різних джерел, FDA швидко відступила. Проте ми зберігаємо цю статтю, оскільки вона є корисною для майбутніх ситуацій. Це показує, що швидке відштовхування від спроб регуляторної переорієнтації може допомогти. І, як підкреслює Грег Макніл, ніщо не може зупинити FDA у майбутньому. Докладніше про безпеку сирів для малих підприємств, що виробляють сири, див. Далі йдеться про решту оригінальної статті.
$config[code] not foundЦе впливає на дрібних виробників сиру.
FDA стверджує, що використання дерев'яних дощок, відомий час у виробництві сиру, призводить до ризику для здоров'я з боку мікробів. Питання, очевидно, виникло після того, як федеральне агентство посилалося на деяких виробників сиру Нью-Йорка на цю практику.
Відділ сільського господарства та ринків державного департаменту молока штату Нью-Йорк звернувся до FDA для роз'яснення. Вони отримали наступне пояснення. У коментарях, що широко розповсюджуються в Інтернеті, Моніка Мец, керівник відділу молочної промисловості та відділення яєць FDA з питань безпеки харчових продуктів і прикладного харчування (CFSAN), заявила:
«Мікробні патогени можна контролювати, якщо харчові заклади зайняті гарною виробничою практикою. Належне очищення та санітарія обладнання та обладнання є абсолютно необхідними для забезпечення того, щоб патогени не знаходили ніш, які б жили і розмножувалися. Адекватні процедури очищення та санітарії особливо важливі в приміщеннях, де можна знайти стійкі штами патогенних мікроорганізмів, таких як Listeria monocytogenes. Використання дерев'яних полиць, грубих чи інших, для дозрівання сиру не відповідає вимогам цГМФ, які вимагають, щоб «все обладнання та посуд рослинного призначення були сконструйовані таким чином, щоб вони мали належним чином очищуватися та повинні зберігатися належним чином 21 CFR 110.40 (a). “
Коментар FDA додає:
Дерев'яні полиці або дошки не можуть бути адекватно очищені та дезінфіковані. Пориста структура деревини дозволяє їй вбирати і утримувати бактерії, тому бактерії зазвичай колонізують не тільки поверхню, а й внутрішні шари деревини. Полиці або дошки, що використовуються для старіння, безпосередньо контактують з готовими виробами; отже, вони можуть бути потенційним джерелом патогенних мікроорганізмів у готових продуктах ».
Захисники старіння борту відчувають, що уряд перестав драматизувати ризик.
Старіння дошки сиру є усталеною методикою. Насправді, деякі з найбільш відзначених і шанованих американських ремісничих сирів в даний час витримуються на дерев'яних дошках.
Жанна Карпентер, колишня прес-секретарка Вісконсинського департаменту сільського господарства, пояснює. Пишучи на блозі Cheese Underground, вона каже:
“Американське товариство сирів тричі краще в шоу Переможець Плезант хребет з Урпландс Сир в Вісконсіні виліковується на дерев'яних дошках. Так само для лауреатів премії Cabot Clothbound у штаті Вермонт, нинішній сир чемпіона США Marieke Feonegreek, а в 2013 році найкращий у виставці Bleu Mont Bandaged Cheddar ”.
Попадання сиру в малий бізнес Artisan робить найважчим
Ентузіасти сирів стверджують, що це змінить техніку, яка відрізняє ремісничий сир від масових версій, таких як Velveeta або Kraft. Іншими словами, вимоги FDA можуть усунути конкурентну перевагу виробництва сиру для малого бізнесу.
Зміна на пластикові або нержавіючі поверхні також буде представляти собою додатковий витрата. Цей рахунок вдарить по малих підприємствах важче, ніж їхні великі колеги.
Критики, такі як Вальтер Олсон з Інституту Катона, вважають, що реальною проблемою є закон. Конгрес ухвалив Закон про модернізацію харчової безпеки (FSMA) у 2011 році. Він попереджає, що він буде спрямований на багато інших малих підприємств харчової промисловості зі стандартами, які відрізняються від більших виробників. У своєму блозі Overlawyered Олсон зазначає:
"Ми попередили в той час, що погано задуманий Закон про модернізацію харчової безпеки (FSMA) 2011 року має тенденцію заглушувати багато непромислових джерел їжі".
І закон може навіть не зупинятися на промисловості сиру малого бізнесу США, додає Олсон:
Агентство, мабуть, має намір застосовувати той самий стандарт до імпортованого сиру, а це означає, що на додаток до руйнівних виробників сиру в цій країні, цей крок перекрив би доступ американців до великої кількості класичних європейських сирів, багато з яких, наприклад, Конт і Реблохон, «вони повинні бути постареними на деревину за своїм стандартом ідентичності».
Shutterstock зображення сиру
3 Коментарі ▼
