Не всі менеджери в ресторанному бізнесі однакові. Фактично, менеджери ресторанів спеціалізовані і часто не взаємозамінні. Хоча невеликі ресторани можуть попросити своїх менеджерів взяти на себе обов'язки поза межами їхньої спеціальності, здебільшого менеджери ресторанів виконують певну роль.
Головний менеджер
Генеральний менеджер може бути власником або працівником. Ця посада контролює всі інші керівні та позаурядові посади в установі. Хороший генеральний менеджер може делегувати, керувати та тримати свої співробітники до, під час та після служби. Він контролює всі щоденні операції і забезпечує своєчасне приготування їжі відповідно до правил безпеки харчових продуктів. Він також відповідає за те, щоб клієнти були задоволені, і він може надіслати будь-які скарги або зауваження до клієнта, перш ніж принести їх до власника. Якщо генеральний менеджер не є власником, він, як правило, повинен мати ступінь бакалавра. Сертифікація як фахівця з управління продуктами харчування також є корисною, але не вимагається всіма установами. Щоб стати професіоналом з управління продуктами харчування, генеральний менеджер повинен відповідати вимогам освіти та досвіду, встановленим Національною асоціацією ресторанів, а також пройти національний іспит.
$config[code] not foundПомічник менеджера
Помічник менеджера допомагає генеральному менеджеру контролювати щоденні операції. Вона також повинна бути готова заповнити інші керівні посади - включаючи генерального директора - якщо людина хвора або відсутня. Важливо мати можливість готувати, оскільки помічнику менеджера може бути необхідно заповнити кухонний персонал під час відсутності. Помічник менеджера повинен глибоко розуміти роботу генерального менеджера, безпеку харчових продуктів і санітарію та попередній досвід управління кухнею або рестораном. Хоча помічник керівника не вимагає формальної освіти, післядипломне навчання в управлінні рестораном може бути корисним у виконанні своїх обов'язків.
Відео дня
Привезений до вас Sapling Принесений до вас SaplingВиконавчий директор
Виконавчий шеф-кухар вважається спиною керівника будинку. Він здійснює нагляд за кухонним персоналом і гарантує, що їжа готується відповідно до рецептів і правил безпеки харчових продуктів / санітарії. Виконавчий шеф-кухар відповідає за інвентаризацію, замовлення, підготовку меню ресторану та обробку всіх бюджетів закупівель. Він контролює, навчає і наймає весь кухонний персонал і допомагає розробляти нові рецепти відповідно до ресторану закладу.Незважаючи на те, що формальної освіти не потрібно, більшість власників ресторанів віддають перевагу шеф-кухареві, який має офіційне навчання через програму кулінарного інституту або програму навчання. Виконавчий шеф-кухар, який сертифікований через Американську кулінарну федерацію як сертифікований шеф-кухар, виконав спеціальні вимоги до освіти, безперервної освіти та досвіду, і пройшов національний іспит.
Метр'Де
Метр'Де керує передньою частиною будинку. Вона відповідає за нагляд за всіма співробітниками та помічником господаря або господинями. Вона керує домовленістю, щоб гарантувати, що персонал чекає рівну кількість покровителів, і вона сприяє командній роботі між персоналом, що чекає, та персоналом кухні. Майтр'Д, як правило, є першою людиною, яку бачить клієнт, коли він входить у двері, тому вона повинна мати зразкові навички обслуговування клієнтів. Ступінь середньої школи або еквівалент і попередній досвід роботи офіціантом або господинею, як правило, все те, що потрібно для позиції Maitre'De. Важливим для цієї позиції є бути енергійністю і здатністю довго стояти.
