Дізнавшись, як прибрати червоний перець чи перейняти стейк зі спідниці, може здатися, що це основні кулінарні навички, але кухарі і кухарі повинні робити набагато більше, ніж просто готувати їжу. Перелік кулінарних навичок включає приготування їжі, але спеціалісти з кухні також повинні оволодіти відповідними навичками, які включають збереження безпечної, санітарної кулінарної обстановки та подання їжі привабливо. Різні школи кулінарії та кулінарні організації зберігають власні списки необхідних кулінарних навичок, але ці контрольні списки поділяють кілька ключових компонентів.
$config[code] not foundПідготовка
Шеф-кухарі та кухарі повинні зрозуміти підготовчу роботу на кухні перед створенням їжі. Кулінарні навички включають в себе перевірку свіжості в харчових інгредієнтах, згідно з Бюро статистики праці США. Ресурсний центр кар'єри та технічної освіти штату Вірджинія стверджує, що кухарі повинні володіти основними навичками ножа для приготування м'яса, фруктів і овочів для використання на кухні. Використовуючи знання ваги та обсягу, кухарі можуть перетворити стандартні рецепти на більші або менші партії. Підготовка основних соусів або супів для використання в більш складних рецептах є ще однією важливою кулінарною майстерністю.
Методи
Кухарі та шеф-кухарі повинні оволодіти базовим переліком методів приготування їжі. Наприклад, кухарі вчаться ефективно обробляти і розділяти яйця. Замішування тіста, пілінг овочів, складання інгредієнтів, кип'ятіння, кип'ятіння та збивання - це інші приклади кулінарних навичок. Випікання, барбекю або обпалювання також сприяють основному приготуванню їжі. Для деяких початківців шеф-кухаря, вивчення спеціальних прийомів, пов'язаних з регіональним або міжнародним приготуванням, може бути бажаним. Наприклад, кулінарні навички можуть включати створення рулонів суші або гелеутворення.
Відео дня
Привезений до вас Sapling Принесений до вас SaplingНавколишнє середовище
Кулінарія не може безпечно відбуватися в антисанітарному середовищі, тому кулінарні навички включають базову гігієну та санітарію. Як частина деяких процесів сертифікації, кухарі повинні бути в змозі проаналізувати кухню або складські приміщення, щоб переконатися, чи буде їжа приготовлена безпечно і санітарно, повідомляє Американська асоціація сімейних і споживчих наук. Шеф-кухарі також повинні проаналізувати процеси приготування їжі, що відбуваються під їхнім наглядом, щоб забезпечити їх відповідність правовим вимогам щодо безпеки для здоров'я. Прикладами кулінарних навичок є догляд за особистою гігієною, в тому числі миття рук, адекватне чищення горщиків і каструль, зберігання забруднених кухонних пралень і зберігання продуктів при безпечних температурах.
Артистизм і бізнес
Інші кулінарні навички стосуються мистецтва та бізнесу. Наприклад, шеф-кухарі дізнаються, як подарувати їжу привабливо, щоб їдальня була приємним естетичним досвідом для гостей. Планування меню включає в себе використання сезонних продуктів харчування для підтримки розумного бюджету кухні, роблячи більшість інгредієнтів в декількох рецептах. Віддзеркалення на смак, смак і час управління стає вирішальним. Їжа не тільки повинна бути приємною, але й бути готовою в належний час. Наприклад, підготовка до шеф-кухаря, так що чек-стоп може доставити закуски до столу перед входом.
