Це основна вартість ведення бізнесу для рестораторів США. Перевищення вартості робочої сили, податків і пільг, вартість їжі споживає до 35 відсотків кожного долара, що продається в ресторані. Менеджери ресторанів, які дотримуються ретельного контролю за витратами на продовольство, сприяють більш здоровому нижньому рівню. Після встановлення точної вартості харчування менеджери можуть приймати рішення про якість їжі, ціноутворення в меню та вартість клієнта.
$config[code] not foundВиконайте початкову фізичну інвентаризацію продуктів харчування, напоїв та інгредієнтів після того, як всі продажі закінчилися протягом дня. Використовуючи найсвіжіші рахунки-фактури або прайс-лист постачальника, призначте кожній позиції доларову вартість, помноживши ціну кожної одиниці на кількість одиниць. Сукупний початковий запас, представлений у вигляді доларової вартості. Це відоме як початок інвентаризації.
Додайте до початку інвентаризації вартість долара будь-яких покупок продуктів харчування та напоїв, які ви зробили після останнього періоду запасів. Проміжок часу між періодами запасів, як правило, раз на місяць, але багато ресторанів проводять фізичну інвентаризацію раз на тиждень.
Провести іншу фізичну інвентаризацію у встановлений період часу. Це називається кінцевим інвентарем. Візьміть початковий інвентар плюс покупки, а потім віднімайте кінцевий запас. У вас залишилося значення долара, що представляє теоретичну вартість їжі за цей період часу.
Розрахунок продажів ресторану здійснюється за той же період часу, що й інвентар. Візьміть теоретичну вартість продовольства, яку ви розрахували раніше, і поділіть її на продаж у ресторані. Представлений як відсоток від продажів, це число стає вашим відсотком витрат на продукти харчування.
Зверніться до цього прикладу для розуміння, коли ви робите власні розрахунки витрат на продукти харчування. (Початок інвентаризації $ 20 000 + покупки $ 5 000) - закінчення інвентаризації $ 15 000 = $ 10 000 $ 10 000 / продаж у ресторані $ 40 000 = 25%
Порада
Якщо ви вирішите провести інвентаризацію раз на тиждень або раз на місяць, то найважливіше - бути послідовними і завжди зберігати той самий період часу.
Не приймайте поставки під час проведення інвентаризації, оскільки нові продукти стануть спільно включеними до розрахунку запасів передчасно.
