Майже 13 відсотків всього пива, що продається в США, відповідає визначенню пивоварів Асоціації пивоварів, повідомляє BrewBound.com.
Але якщо ви подивитеся на ці подорожі пива від пивоварні до ваших губ, це не завжди прямо. Тенденції малого бізнесу розмовляли з Брайаном Коннелом, співвласником HK Hospitality, групи з восьми барів на північному сході, які спеціалізуються на місцевому та імпортному пиво. Історія ХХН почалася в кінці 1990-х років і фактично не кореняться в пиво ремесла, але коли Коннелл і співвласник Тоні Дойл вирішили поєднати класичне пабне харчування з пивзаводами, це був миттєвий удар.
$config[code] not foundНе кожна тенденція буде правильною для вашого бізнесу, але знайти правильний може бути трансформативним.
Тенденції малого бізнесу: Яка порада добре працює для бару?
Брайан Коннелл: Мозговий штурм багато, тому що в будь-якому бізнесі важливою є актуальність. У 2000-х роках тенденція розвитку пива-ремесла стала для нас можливістю. Ми подумали, що пиво може допомогти нашому першому бару, B.B. Doyle's, перетворитися на щось більше, ніж просто типовий ірландський паб.
Але ми нічого не знали про пиво ремесло, тому ми покладалися на торгових представників, щоб навчити нас. Один з нас став наставником для нас. Завдяки своїм знанням і ентузіазму ми змогли зануритися в світ пива-ремесла. У тому десятилітті ми відкрили два Будинки Пивоваріння п'ять блоків один від одного. Одним з них був старий Б. Дойл. Це було доречно і вигідно тримати Б. Дойла «регулярним ірландським пабом» під час бродвейського «Riverdance». Якщо ви пам'ятаєте, це було шоу з ірландськими танцюристами. Театр Гершвіна був через дорогу і досі є. Однак ми знали, що якщо Riverdance закінчиться, як це роблять більшість бродвейських показів, ми були б розумні, щоб бути «різними» певним чином. Riverdance в кінцевому підсумку прийшов до кінця, тому ми вирішили нове ім'я і ремесло пива були хорошими рішеннями.
Сьогодні, HK Hospitality має вісім закладених місць - чотири в Hell's Kitchen Manhattan і чотири в Astoria Queens. У Манхеттені, в якому більше ресторану, є Mom's Kitchen & Bar Midtown, колишнє ім'я - це Jolly Monk. Компанія пива Нью-Йорка - наш бар, найближчий до Таймс-сквер. У Queens ми маємо Oliver’s, Astoria Craft, маму Kitchen & Bar, та таверну Halsey's.
Тенденції малого бізнесу: Як ви досліджуєте конкуруючі бари?
Брайан Коннелл: Мій партнер Тоні більш творчий; Я більш технічний. Я жартома кажу, що це мій обов'язок відвідати кожен бар в околицях, але ми, звичайно, також використовуємо мудрість наших співробітників. Багато хто з наших заробітної плати вже багато років перебувають у барі та грилі, тому це корисно, коли вони залишають це "професійне око" відкритим, навіть якщо вони просто розважаються.
Тому що, якщо інші стовпці роблять речі по-іншому, ніж ми, корисно знати це, і це не для копіювання; більше про те, як ми можемо розширити щось або додати свій власний талант. Важливо мати сенс того, що є ефективним, що є тенденцією. Компанія пива Нью-Йорка - це дуже великий простір, і нелегко тримати її цілком сім днів на тиждень, наскільки це ми любимо. Отже, добре, що у вас є партнер з творчим розумом і здатність помічати хороші тенденції. Я також відвідую офіційні спільноти! Коли ви керуєте бізнесом, повідомте про це.
Тенденції малого бізнесу: це круто. Не кожен власник бару відвідує засідання ЦБ. Які факти про ваш бізнес, про які навіть ваші офіцери можуть не знати?
Брайан Коннелл: Ми також пропонуємо харчування з будь-якого нашого місця через ezCater.com. Ми обслуговували музичні та телевізійні студії, набори фільмів, вечірки, інвестиційні компанії, щоденні справи тощо. Оскільки всі наші локації мають повні кухні, у разі необхідності ми можемо розділити відповідальність між двома або більше кухнями. Кейтеринг добре працює для нас. І ми можемо навіть влаштувати цілодобово, але більшість наших клієнтів дають нам попереднє повідомлення за тиждень.
Наші манхеттенські бари на карті настільки близькі разом, це майже готовий сканерний паб, тому, коли ігри NFL проходять, футбольні тематичні паути сканування є те, що ми будемо робити сезонно. Напій компанії люблять наш паб повзе, тому що люди іноді більш сприйнятливі до нового продукту в веселій атмосфері.
Тенденції малого бізнесу: які жорсткі рішення ви вирішили, з якими можуть навчитися малі підприємства?
Брайан Коннелл: Більшість наших шанувальників UFC (Ultimate Fighting Championship) перейшли до нашого 51-го будинку вулиці Brews. У Нью-Йоркській пивній компанії шоу UFC поступилося місцем живим музичним вечорам, тому що мандрівники, які зупиняються в сусідніх готелях, запитували, де можна послухати живу музику. Тому в суботу в Нью-Йорку пивна компанія повинна бути «однією або іншою», що означає UFC або живу музику, а не обидві. Але через кілька тижнів відбудеться гучна боротьба UFC, тому ми задаємося питанням, чи варто зробити одну ніч на UFC-ночі. Але були позитивні відгуки про живі музичні вечори; вона має імпульс; ми не любимо розчаровувати. Ми вирішимо про це найближчим часом, але наявність декількох барів, на щастя, дозволяє гнучкості, наприклад, з обслуговуванням. Необхідність прийняття жорстких рішень є реальністю для кожного власника бізнесу.
Зображення: Екстер'єр бару: Аманда Стівенс, FireTheCanon.com Плакат для обходу пабів: Alex Yong Інші: Гостинність HK
2 Коментарі ▼
