Комерційно експлуатовані кухні ресторанів, кафетерів, шкіл і підприємств, які надають харчування працівникам, матимуть посаду керівника кухні. Для більш великих операцій менеджеру потрібен помічник, який допомагатиме з різними аспектами управління. Деякі обов'язки будуть відрізнятися залежно від місцеположення та типу закладу, однак в посадовій інструкції помічника менеджера кухні є основні обов'язки.
$config[code] not foundУправління запасами
Належне управління запасами підтримує бюджети і гарантує, що кухня має те, що вона потребує, коли вона потрібна. Інвентаризація включає продовольчі та непродовольчі товари в сухому сховищі, охолоджені свіжі продукти та заморожені продукти. Обов'язок помічника менеджера кухні - розміщувати замовлення з постачальниками, щоб заповнити прогалини у регулярному використанні та придбати спеціальні предмети, які потрібні рідше. Оскільки запаси потрапляють до закладу, помічник керівника кухні контролює обертання предметів.
Виробництво продуктів харчування
Те, що очікується у виробництві продуктів харчування, варіюється залежно від кухні та осіб, які обслуговуються. Однак кожна кухня розділяє основні практики виробництва продуктів харчування. Опис роботи працівників шкіл Adams12 Colorado зазначає, що помічник менеджера кухні «веде кухонну команду у виконанні всіх заходів з підготовки їжі». Помічник менеджера кухні відповідає за підтримання команди за графіком, щоб забезпечити тривалість обслуговування.
Відео дня
Привезений до вас Sapling Принесений до вас SaplingМеню Планування
Очікується, що помічник керівника кухні розроблятиме повні меню для закладів громадського харчування, які не мають стандартного операційного меню або щоденних спеціальних пропозицій. Зазвичай ресторани мають базове меню, яке може змінюватися сезонно або рідко. Меню для організацій, таких як школи, часто змінюються і вимагають додаткової уваги від помічника менеджера кухні.
Загальні обов'язки
Перегляд заявок та проведення інтерв'ю з потенційними співробітниками та навчання нових працівників вимагає багато часу, тому цей обов'язок, як правило, передається помічнику менеджера кухні. Іншим ключовим завданням є забезпечення температури охолодження, загальної чистоти та безпеки кухні в прилеглих районах. Обов'язки щодо оформлення документів включають звіти про можливе керування грошовими коштами в кінці кожного дня. І, звичайно, коли менеджер кухні не присутній, помічник, як очікується, вступатиме та виконуватиме обов'язки керівництва, якщо це буде потрібно.
Робота
Менеджери кухні виконують багато з тих самих функцій, що і керівник кухні, роблячи простий перехід. Департамент праці США не веде статистичних даних для асистентів, які надають послуги з продовольства, але робить це для менеджера з обслуговування продуктів харчування, який є іншою назвою керівника кухні. На підставі даних за 2009 рік середня щорічна заробітна плата коливається від $ 45,370 до $ 60,630, залежно від промисловості, наприклад, ресторанів повного обслуговування або шкіл. Залежно від установи, помічник керівника кухні може отримувати оплату за годину, а не за зарплату, і очікувати, що він працюватиме не менше сорока годин на тиждень. Після переходу до менеджера кухні, очікуйте, що працюватиме близько 50 годин на тиждень або більше, залежно від галузі.
Інформація про заробітну плату 2016 року для менеджерів продовольчих служб
Менеджери служби харчування отримали середню річну зарплату у розмірі 50 820 доларів у 2016 році, повідомляє Бюро статистики праці США. Менеджери з громадського харчування заробили 25-ти процентильну зарплату в 38,260 доларів, тобто 75% заробили більше цієї суми. Зарплата 75 відсотків становить $ 66 990, тобто 25% заробляють більше. У 2016 році 308 700 осіб було зайнято в США як менеджери з обслуговування продуктів харчування.
