Там, де більшість людей бачить листя кольорової капусти та верхівки моркви як сміття, Брюс Калман бачить інгредієнти до справжніх страв.
$config[code] not foundШеф-кухар Союзу в Пасадені використовує ці інгредієнти разом з іншими продуктами, які багато хто просто викине, в соках, соусах і гарнірах.
Таким чином, замість того, щоб створювати компост, Калман створює літній сорбет з використанням стебел фенхеля і додає текстурний елемент до салатів з використанням стебел цвітної капусти. Він сказав Mashable:
«Ми несемо відповідальність як шеф-кухарі для того, щоб зробити їжу, яку люди хочуть їсти, але і це є стійким. Приготування таким чином дійсно відкрило мій розум творчо і змушує мене по-іншому поглянути на ці витрачені продукти.
Так що Калман не тільки економить гроші і допомагає навколишньому середовищу, не витрачаючи інгредієнтів, він також змушує себе створювати унікальні та цікаві страви.
Є багато ресторанів, де люди можуть поїхати, щоб отримати їжу з свіжих інгредієнтів. Але там не так багато місць, де використовуються всі частини своєї продукції в посуді.
Такий тип творчості та унікальна природа страв може бути достатньо для того, щоб залучити деяких цікавих або авантюрних відвідувачів. І, звичайно, ті, хто зацікавлені в екологічних питаннях, можуть також сподобатися ідеї обіду в ресторані, який не створює багато харчових відходів у своєму процесі.
Але хоча ці аспекти, безумовно, корисні, вони не обов'язково призведуть до довгострокового успіху. Ресторани, як правило, не виживають за допомогою трюків, які просто підводять людей до дверей. Якщо Калман хоче, щоб Союз процвітав на тривалий термін, він повинен забезпечити, щоб їжа була задовільною як з точки зору смаку, так і якості.
Але для шеф-кухаря, який користується викликом створення унікальних страв з предметів, які найбільше викидають, створення приємних страв має бути відносно легким.
Зображення: Союз Пасадена / Instagram
5 Коментарі ▼