Сьогоднішні банкети - це сучасний еквівалент древніх свят, а мета залишається такою ж, як і в середньовічні часи - збирати, святкувати і, можливо, важливіше, щоб справити враження. Хоча трохи протоколів професійного банкету не пригадують правила свята і урочистостей з давніх-давен, розуміння основного етикету банкетного сервірування проходить довгий шлях до мети вразити гостей.
$config[code] not foundНалаштовуючи
Ще до приїзду першого гостя перевіряється знання етикету серверного банкету. Вилка на неправильній стороні встановлення місця або ніж, спрямований на ложку, є настільки ж помітним, як помилкове висловлення, як неправильно висловлюється вказівка. Згідно з Інститутом Емілі Пост, найбільш визнаним авторитетом з питань етикету, специфічні правила регулюють сервірування столу. Вилки повинні бути розташовані праворуч; а ножі, потім ложки - йдуть ліворуч від місця. Ножі слід розташовувати за допомогою рукоятки або лопатки, спрямованої в напрямку центру або ліворуч. Окуляри повинні бути розміщені праворуч від місця установки і плит хліба зліва від вилок. Всі вони повинні бути точно вирівняні так, щоб кожна настройка виглядала точно так само. Найголовніше, кожен шматок на столі повинен бути полірованим і бездоганним. Те ж саме слід сказати і про зовнішній вигляд сервера, і про рівномірність.
Обслуговування напоїв
"Енциклопедія підготовки ресторанів" Лори Адрузер і Дуглас Роберт Браун виділяють етикет для сервірування напоїв. Служба напою повинна продовжуватися протягом усього банкету, а напої подаються з правої сторони гостя з сервером за допомогою правої руки, так що відкрита долоня і ніколи спина руки сервера не стоїть перед гостем. Почесним гостем треба спочатку послужити, за нею йдуть дами за столом, найстарші до наймолодших. Пані за столом потім повинні бути подані, починаючи з найбільш старшого члена партії. Нарешті, приймаюча сторона повинна бути подана. Вважається грубим, щоб наповнити склянку води за столом і повернутися, щоб забезпечити освіження для решти столу.
Відео дня
Привезений до вас Sapling Принесений до вас SaplingПродовольча служба
Індивідуальні підприємства громадського харчування та банкетні компанії можуть змінювати кроки служби для швидкості або зручності, але Adruser і Brown кажуть, що сервери повинні дотримуватися певних основних правил. Всі страви, закуски, салати, страви та десерти подаються з лівого боку гостя. Сервер повинен використовувати свою ліву руку, долоню до гостя, виступаючи в тому ж порядку, що і напої, а приймаюча сторона служила останньою.
В ідеалі всі курси повинні бути подані всім гостям в одній поїздці. Якщо це неможливо, то гості за кожним столом, починаючи з столу почесного гостя, повинні подаватися до того, як їжа доставляється до наступного столу. Перед початком сервісу, як правило, ставляться вибір головного блюда та спеціальні дієтичні обмеження. Якщо гість повідомляє сервер про будь-які зміни або обмеження за таблицею, сервер повинен негайно забезпечити заміну.
Очищення
Існує певна дискусія щодо належного етикету для очищення таблиць між та після курсів, але Інститут Емілі Пост каже, що посуд має бути очищений, як тільки, але не раніше, кожен за столом закінчив курс. Страви та срібні прилади повинні бути очищені з правого боку гостя, а сервер - за допомогою правої руки, а не виходячи через гостя або стіл під час очищення. Невикористані налаштування місця та вироби зі скла також повинні бути видалені. Після того, як всі таблиці будуть очищені, настав час "місити на місці" або забезпечити посуд для наступного курсу.
Невидима служба
За природою, банкети вимагають того, що називають "невидимою службою". Оскільки очікується, що уваги гостей будуть орієнтовані в іншому місці, меню часто замовляються заздалегідь, а графіки засідань попередньо встановлюються, залишаючи гостям можливість зосередитися на презентаціях нагород і весільних тостах. Ідеальний банкетний сервер завжди доступний, але ледве помічений. З цією метою професійний зовнішній вигляд, постава і поведінка проходять довгий шлях, дозволяючи господарям справді вразити своїх гостей.
