Менеджери кухні - також відомі як головні кухарі або кухарі - контролюють кожен аспект роботи професійної кухні. Використовуючи кулінарне мистецтво та лідерські навички, ці працівники керують, делегуючи обов'язки кухонним помічникам та іншим шеф-кухарям, купуючи їжу та контролюючи приготування їжі для клієнтів. Вони готуються до цієї ролі через формальне кулінарне навчання, навчання на робочому місці або навчання.
$config[code] not foundОгляд кар'єри
Менеджери кухні контролюють підготовку та створення продуктів харчування в ресторанах, готелях, підприємствах громадського харчування та відпочинку. Ці фахівці з менеджменту стежать за санітарною практикою та контролюють інших працівників кухні, включаючи кухарів і кухонних помічників. За даними Бюро трудової статистики США, керівники кухні та головні кухарі провели у 2012 році понад 115,4 тис. Робочих місць, а 46 відсотків працювали в ресторанах та інших закладах харчування. Керівники кухонь зазвичай працюють повний робочий день, але час може бути тривалим. Вони піддаються потенційним небезпекам через переповнені кухні, гарячі печі та падіння на мокрі підлоги.
Щоденні заняття
На кухні, менеджери планують меню, забезпечують якість і кількість їжі, перш ніж вона йде до меценатів, і запас продовольчих коморів. Вони замовляють їжу та матеріали, гарантуючи, що їжа свіжа і високої якості. Вони планують бюджети, визначають виробничі графіки, перевіряють обладнання та вирішують, яким чином продукти повинні бути показані або представлені клієнтам. Ці майстри кулінарії також наймають і навчають персонал, а також беруть участь у зустрічах. Інші обов'язки можуть включати створення нових і привабливих рецептів і прибирання кухні.
Відео дня
Привезений до вас Sapling Принесений до вас SaplingНеобхідні знання
Щоб керувати і керувати кухнею, менеджерам кухні потрібні навички ведення бізнесу та знання з обліку та управління персоналом. Навички спілкування необхідні для нагляду за кухарями, кухонними помічниками та іншим персоналом. Навички лідерства та управління часом необхідні для мотивації працівників та забезпечення того, щоб їжа подається вчасно. Ці адміністративні майстри повинні мати знання про виробництво продуктів харчування, включаючи якість харчових продуктів, обробку та зберігання, а також переробку та виробництво гарячих і холодних продуктів. Роботодавці прагнуть менеджерів кухні, які можуть оцінити задоволеність клієнтів і створити привабливі страви.
Освіта та навчання
Ви можете стати менеджером кухні за допомогою учнівства або працюючи на своєму місці на кухні. Деякі менеджери кухні починають кухонних помічників, кухарів-стажистів або наставників під досвідченим шеф-кухарем, який може зайняти два або більше роки в залежності від вашого прагнення та амбіцій. Інші можуть завершити програму навчання, яка триває близько двох років і включає в себе як підготовку кухні, так і навчання в класі. Ще одним варіантом є формальна освіта, наприклад, річний сертифікат або дворічний диплом з кулінарного мистецтва або кухні. Ці офіційні програми зазвичай включають стажування, яке дозволяє студентам отримувати практичну підготовку.
Сертифікація та робота Outlook
За даними американської Бюро трудової статистики, шеф-кухарі та головні кухарі, які включають менеджерів кухонь, прогнозують, що з 2012 до 2022 року можна буде спостерігати відносно низьке 5-відсоткове збільшення можливостей для працевлаштування. сертифікація може бути корисною. Добровільна сертифікація здійснюється через Американську кулінарну федерацію. Згідно з ONet Online, ці працівники заробили середньорічну заробітну плату в розмірі 42 490 у травні 2013 року; однак, зарплати можуть бути набагато вищими в ресторанах вищого класу.
