Роль директора громадського харчування передбачає більше, ніж планування їжі для великої кількості людей. Директор повинен вибрати відповідні засоби на основі розмірів і потреб заходу, залишитися в межах бюджетів і контролювати персонал. Залежно від розміру об'єкта або операції керування, директор може виконувати декілька ролей або працювати з персоналом в декількох відділах.
Координація з клієнтами
Директор громадського харчування відповідає за перші запити клієнтів щодо проведення банкетів, весільних та інших заходів, надає їм екскурсії по об'єктах, обговорює варіанти приміщення та можливі меню. Як представник готелю чи підприємства громадського харчування, важливо, щоб директор відповів оперативно і професійно, по телефону або електронною поштою, протягом всього процесу планування, і створює письмове повідомлення, що підтверджує обговорювані деталі.
$config[code] not foundОрганізуйте банкети
Директор зобов'язаний організувати всі деталі банкету з готелем або об'єктом, від початку до кінця. Після обговорення деталей з клієнтом вона записує банкетний зал, який підходить для кількості гостей, двічі перевіряє дату, планує налаштування кімнати і працює з шеф-кухарем, щоб завершити меню. З наближенням дати банкету вона підтверджує всі деталі з клієнтом, шеф-кухарем і персоналом.
Відео дня
Привезений до вас Sapling Принесений до вас SaplingРобота з персоналом
Директор регулярно зустрічається з персоналом банкетів та громадського харчування для перегляду заходів щодо майбутніх заходів та вечірок. Під час подій вона контролює персонал, переконуючись, що всі правила та правила безпеки дотримуються. Коли потрібні нові співробітники, директор інтерв'ює, наймає і навчає працівників на роботу і оцінює їхні виступи.
Розвивайте нових клієнтів
Директор громадського харчування має бути комфортним, холодним викликом, спілкуванням з контактами і використанням маркетингових соціальних медіа для створення нового бізнесу на постійній основі. Для цього потрібно знати простір, доступний у будь-який час, і маркетинг, щоб зберегти об'єкт настільки повний, наскільки це можливо, і, таким чином, максимально прибутковим у будь-який час.
Формувати та переглядати бюджети
Співпрацюючи з генеральним директором закладу, директор громадського харчування готує річний бюджет на основі даних минулого року та прогнозів на наступний рік. Вона щомісяця переглядає бюджет, щоб переконатися, що вони залишаються в курсі. Вона також веде переговори з клієнтами та постачальниками, щоб оцінити кожен банкет і оцінити прибутковість кожного заходу.
Освіта та навички
Посада директора громадського харчування зазвичай вимагає дво- або чотирирічного ступеня в управлінні готелями та ресторанами, а також досвід керування їжею або банкетом або зустріч з координацією продажів та знаннями про продукти харчування та вино.
